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17 juin 2023 10:26
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Nous sommes ravis de partager avec vous les résultats d'un reportage approfondi réalisé par "60 Millions de Consommateurs" sur les huiles d'olive. Dans ce centre d'essais, 24 produits ont été testés, et il est intéressant de noter que près de la moitié du panel a été déclassée. Face à ces résultats, Le Prestige Crétois tient à vous apporter des informations clés et dédiées.
Un récent essai comparatif a révélé que la plupart des huiles d'olive disponibles sur le marché français sont contaminées par des plastifiants et des hydrocarbures. Sur les 24 références testées, 23 d'entre elles présentaient une contamination par des phtalates ou des hydrocarbures d'huiles minérales. Les phtalates détectés incluaient le di-isononyl phtalate (DINP), le diéthylhexyl phtalate (DEHP) et le dibutyl phtalate (DBP), tous classés comme perturbateurs endocriniens et toxiques pour la reproduction. Les hydrocarbures d'huiles minérales comprenaient les MOSH (hydrocarbures saturés d'huiles minérales) et les MOAH (hydrocarbures aromatiques d'huiles minérales), qui sont considérés comme carcinogènes et génotoxiques.
Il est difficile de déterminer l'origine exacte de la contamination, mais elle peut provenir des cuves, des bâches ou des tuyaux utilisés lors du stockage et du transport de l'huile d'olive. Bien que l'utilisation de matériaux contenant des phtalates dans la chaîne de production et de stockage des corps gras, tels que l'huile d'olive, soit interdite par la réglementation, les fabricants ne sont pas tenus de garantir des résultats concrets, seulement de mettre en place des mesures préventives.
Il est nécessaire de mettre en place des réglementations strictes en France pour contraindre les fabricants à prendre des mesures afin d'éviter ces contaminations. Cette étude souligne l'importance de garantir la qualité et la sécurité des huiles d'olive pour protéger la santé des consommateurs. L’article complet : https://vu.fr/jfSD
Nous vous partageons une interview accordée au Monde de l'Épicerie Fine, très intéressante, où le seul "maître huilier" de France, Éric Vigean, a réagi à ce classement des huiles d'olive réalisé par 60 Millions de Consommateurs. Étant sceptique quant à ce genre d'études, il insiste sur la nécessité de faire progresser la connaissance du métier d'artisan huilier et l'art de la dégustation des huiles par les Français.
Éric Vigean souligne que les classements établis par les associations de consommateurs suscitent des réserves, car les marques premium comme la nôtre sont souvent mal notées. Il est important de comprendre que différentes méthodes de travail existent même au sein d'une même appellation. D'où peuvent venir ces différences d'évaluation ? Éric Vigean explique que plusieurs biais sont possibles. Par exemple, le délai entre la fabrication de l'huile et son analyse peut jouer un rôle. Une huile qui aurait traîné entre 18 et 20 mois en rayon avant d'être analysée sera forcément moins savoureuse et plus acide qu'une huile fraîchement fabriquée. De plus, la note organoleptique et gustative reste subjective. Il est donc important de considérer que la dégustation d'une huile d'olive se fait avec l'œil, le nez et le palais, de la même manière qu'un vin. Le reportage complet est : https://vu.fr/Dbcv
Le Prestige Crétois s'engage à vous offrir une huile d'olive de la dernière récolte, issue de petits producteurs, garantissant ainsi une traçabilité inégalable. Vous pouvez compter sur nous pour vous fournir une huile d'olive de qualité exceptionnelle. 🌱
Pour mieux comprendre l'univers de l'huile d'olive, nous vous invitons à consulter plusieurs articles disponibles sur notre blog :
🔍 Informations pratiques concernant l'huile d'olive : https://vu.fr/NYue
🔍 Comment lire une étiquette de l'huile d'olive : https://vu.fr/RMxM
Le Prestige Crétois est là pour vous accompagner dans votre quête de découvertes gustatives et pour vous offrir une expérience culinaire unique. Faites-nous confiance et laissez-vous séduire par l'authenticité et la qualité de nos huiles d'olive crétoises. Nous nous battons et nous continuerons de nous battre pour vous présenter la vraie culture de l'huile d'olive. Pour nous, Crétois, l'huile d'olive n'est pas seulement un produit de consommation, mais une façon de vivre. Comme le disaient mes grands-parents, également producteurs, "nous allons fabriquer une huile que nos enfants peuvent manger et vendre". Comment est-il possible de produire une huile d'olive dont nous avons honte de donner à nos enfants ? Nous offrons le meilleur à nos enfants, donc à vous tous.
N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions. Nous serons ravis de vous répondre et d'approfondir nos articles sur le blog.
Filika,
Maria & CO
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13 mai 2023 16:00
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Le dictame de Crète est une plante aromatique médicinale qui pousse principalement sur l'île de Crète, en Grèce. Cette plante a une longue histoire d'utilisation dans la médecine traditionnelle, ainsi que dans la cuisine et la parfumerie.
Le dictame de Crète, également connu sous le nom d'Origanum dictamnus ou d'herbe d'Erondas, est un arbuste à feuilles persistantes qui peut atteindre jusqu'à un mètre de hauteur. Il pousse sur les pentes rocheuses et les terrains accidentés de l'île de Crète, dans des conditions de sol et de climat difficiles.
La plante est souvent utilisée en infusion pour traiter les problèmes gastro-intestinaux, comme les maux d'estomac et les coliques. Elle est également connue pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, qui peuvent aider à protéger contre les maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiaques.
Le dictame de Crète est également utilisé en cosmétique pour ses propriétés anti-âge et hydratantes. Il est souvent incorporé dans les crèmes pour le visage et les produits de soin capillaire pour aider à nourrir la peau et les cheveux.
Dans l'histoire, le dictame de Crète était considéré comme une plante sacrée. Selon la mythologie grecque, cette plante aurait été utilisée par la déesse Rhea pour aider à soigner les blessures de son fils Zeus. Les anciens Grecs utilisaient également le dictame de Crète dans les cérémonies religieuses et les rites de purification.
Aujourd'hui, le dictame de Crète est une plante protégée en Grèce et sa cueillette est strictement réglementée. La plante est cultivée pour ses utilisations médicinales, culinaires et cosmétiques, et est souvent exportée dans le monde entier.
En conclusion, le dictame de Crète est une plante précieuse avec une longue histoire d'utilisation dans la médecine traditionnelle, la cuisine et la parfumerie. Sa rareté et sa valeur en ont fait une plante protégée en Grèce, mais elle reste largement utilisée pour ses bienfaits pour la santé et sa beauté naturelle.
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5 mai 2023 17:07
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 Le miel est une substance naturelle sucrée produite par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Lorsque les abeilles récoltent le nectar, elles l'ingèrent et le régurgitent plusieurs fois pour ajouter des enzymes qui le transforment en miel. Ensuite, elles le stockent dans des alvéoles de ruche où il est ventilé pour éliminer l'humidité et le concentrer davantage. La variété de fleurs disponibles dans une région donnée peut affecter la saveur et l'arôme du miel produit par les abeilles locales. Les apiculteurs placent des ruches près de champs de thym, de thym blanc, de malotira, etc., pour aider les abeilles à produire un miel avec un profil de saveur et d'arôme particulier.
Le miel a tendance à s'épaissir avec le temps, quelle que soit la température à laquelle il est stocké. Cependant, la vitesse à laquelle il s'épaissit peut varier en fonction de la température. Cela est dû en partie à l'évaporation de l'eau contenue dans le miel, qui se produit naturellement à température ambiante. Plus la quantité d'eau contenue dans le miel diminue, plus sa consistance devient épaisse. De plus, la teneur en sucre du miel augmente également avec l'évaporation de l'eau, ce qui contribue à l'épaissir davantage.
En général, le miel est plus fluide à des températures plus élevées, car la chaleur aide à ramollir les cristaux de sucre présents dans le miel, comme en Crète, et spécialement lorsque vous achetez le miel auprès des femmes qui sont autour d'une route crétoise. Donc, si le miel a une température plus élevée, il aura tendance à rester liquide plus longtemps. En revanche, à des températures plus froides, le miel a tendance à s'épaissir plus rapidement.
Cela est dû au fait que le froid peut provoquer la formation de cristaux de sucre plus rapidement et plus facilement. Ces cristaux peuvent rendre le miel plus épais et plus difficile à verser.
Si toutefois vous avez du miel épaissi et que vous souhaitez le rendre plus liquide, voici quelques astuces simples que vous pouvez essayer :
Chauffez doucement le miel : Placez le pot de miel dans un bain-marie d'eau chaude ou chauffez-le doucement au micro-ondes pendant quelques secondes (par incréments de 10 secondes) en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il redevienne liquide. Cela aidera à ramollir les cristaux de sucre et à rendre le miel plus liquide.
Ajoutez de l'eau chaude : Ajoutez de l'eau chaude à votre miel et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Vous pouvez ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir.
Utilisez un mélangeur : Utilisez un mélangeur électrique pour agiter le miel pendant quelques minutes. Cela peut aider à briser les cristaux de sucre et à rendre le miel plus liquide.
Placez le miel au soleil : Placez le pot de miel sous la lumière directe du soleil pendant quelques heures. La chaleur du soleil peut aider à ramollir les cristaux de sucre et à rendre le miel plus liquide.
Il est important de noter que toutes ces méthodes peuvent affecter la qualité et la saveur du miel, il convient donc de les utiliser avec précaution et en petites quantités. De plus, il est recommandé de stocker le miel dans un endroit frais et sec pour éviter qu'il ne s'épaississe trop rapidement.
En ce qui concerne le miel importé en France, il est généralement stocké dans un dépôt non chauffé à une température comprise entre 10 et 15°C, ce qui est idéal pour conserver des produits tels que l'huile d'olive ou le miel. Toutefois, en raison de la température basse, le miel a tendance à épaissir plus rapidement, en fonction de son parfum. Si le miel a un goût plus fort, il sera plus foncé et épaissira également plus rapidement.
Cela peut être considéré comme un signe de qualité et d'authenticité, mais nous comprenons que certains d'entre vous préfèrent le miel liquide. Si tel est le cas, nous vous invitons à nous envoyer un message afin que nous puissions vous proposer des options de miel plus liquide.
Nous sommes engagés à vous fournir des produits de qualité supérieure et à répondre à vos besoins.
N'hésitez pas à nous contacter pour toute demande ou question supplémentaire concernant nos produits.
Maria & CO
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27 jan. 2022 11:42
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Selon notre expérience et vos retours, nous avons préparé un article avec toutes les réponses ‘tabous’. N’hésitez pas à nous envoyer vos commentaires et mettre à jour cette liste.
Puis je cuisiner avec l’huile d’olive ? frire ?
Oh ouiiii ! C’est un grand OUI !
L’huile d ’olive ne crame pas comme d’autres huiles. Elle peut tenir jusqu’à 210 °C donc elle est parfaite pour la cuisson de friture qui a une température moyenne de 180 °C. Aucune contre-indication pour faire des frites alors. Si l’huile d’olive dépasse les 200°C, ses acides gras vont commencer à se décomposer mais on la chauffe jamais à 200°C ou presque.
Vous pouvez l’utiliser pour plusieurs cuissons ou même remplir votre friteuse directement avec.
Nous vous conseillons de la filtrer après chaque utilisation et de prévoir uniquement la cuisson d’un élément spécifique. Par exemple, si la première fois vous faites des frites, ne l’utilisez pas pour frire du poisson. Prévoyez une huile d’olive destinée à la cuisson de vos poissons.
Vous pouvez l’utiliser jusqu’au 4 à 5 fois. Personnellement, parfois, j’arrive même à 6 cuissons. Savez-vous que l’huile d’olive en friture aide même notre corps à absorber les éléments nutritionnels de ses aliments ? On ne l’appelle pas l’or jaune pour rien. N’est-ce pas ?
Vous allez comprendre que votre huile d’olive n’est plus comestible quand sa couleur va changer en gris vers noir. Cela veut dire que l’huile est brûlée et elle a une mauvaise odeur et certainement une sorte de mousse.
Voici un lien pour plus d’informations et une délicieuse recette, les courgettes frites : https://recettesdunecretoise.fr/courgettes-frites/
Vive la friture !
Est-ce que mon huile d’olive est périmée ?
L’huile d’olive extra vierge n’est presque jamais périmée. Le producteur va donner une date de 18 mois suite à son conditionnement. Attention, il vous donne une date de conditionnement mais pas une date de sa récolte. Le vendeur n’est pas dans l’obligation légale de vous donner une date de récolte. Moi, je le fais parce que c’est ma culture et ma vie mais ce n’est pas le cas pour tout le monde si le profit est la seule raison de vente. Si un vendeur vous dit que c’est la nouvelle récolte et nous sommes en décembre ou janvier, permettez-moi d’avoir mes doutes. L’huile d’olive est ramassée à la fin de l’année et elle a besoin de s’auto-nettoyer, de se filtrer avant sa commercialisation donc pas avant février sauf si c’est une récolte précoce ou une année exceptionnelle etc. La production de de ma famille arrive en France à la fin de l’année directement dans les bidons de 5 ou de 17 litres mais elle n’est pas filtrée et elle aura certainement un dépôt. Elle arrive encore sombre et le dépôt ne plait pas à tout le monde. Commercialement, les grandes entreprises ou les grandes surfaces ne peuvent pas vous donner une huile d’olive nouvelle très rapidement après sa récolte. Tout ça vient de notre habitude de consommation, de nos propriétés et certainement de nos connaissances.
L’huile d’olive est à sa base un conservateur donc n’avoir pas peur de sa DLC. L’huile d’olive va commencer travailler ou plutôt son oxydation dès son ouverture et pas avant. Dès son ouverture, elle va commencer à changer son goût. Le moins d’acidité le plus elle tient au temps, donc une huile d’olive vierge extra 0.2 va tenir beaucoup mieux qu’une 0.3 acidité.
Comment conserver une huile d’olive ?
Privilégiez son achat dans les bidons métalliques ou les bouteilles en verre sombre. Le verre sombre va protéger l’huile d’olive des UV, de la lumière. Vous pouvez la laisser dans une cave ou un sous-sol ou même dans un placard. Pas de frigo. Si par hasard, vous la mettez dans le frigo, vous allez avoir un beurre délicieux à tartiner vos tartines du matin.
Quelle huile d’olive peut me convenir ?
C’est vraiment une question de goût et de priorités. Je conseille fortement l’utilisation de 2 ou 3 huiles d’olive selon vos préparations et son utilisation.
N'hésitez pas nous poser vos questions pour élargir notre article.
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27 jan. 2022 11:39
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 La récolte des oliviers commence à la fin septembre et dure jusqu'à la mi-décembre, en fonction de la région, de la variété et de la maturité des olives. Cela dépend aussi du climat qui varie selon l’année.
La couleur de l'olive est initialement verte et acquiert progressivement une couleur de paille, puis vire au rose et finit par bronzer. Selon le type d'huile produite par le producteur, une combinaison des trois peut être utilisée pour le concassage dans l'usine.
La récolte est une affaire de famille de génération en génération. La plupart des Crétois prennent une ou deux semaines de vacances pour le ramassage des olives. Cela est très important. En Crète les olives sont récoltées à la main. Aujourd'hui, les producteurs utilisent une petite machine pour la récolte, c’est comme une branche électrique qui tourne pour remplacer la canne qui agite les branches, et pour que les fruits tombent sur des filets « pagkalia » déployés sous l’arbre.
L’utilisation de la branche électrique nécessite beaucoup de force. En général, ce sont les hommes qui s’en chargent. Les femmes et les enfants s’occupent de mettre en place les filets. Tous les enfants suivent leurs parents et les aident. C’est une tradition. Le midi, il y a un pique-nique rapide, et le soir tout le monde mange ensemble pour reprendre des forces et repartir pour une journée sous les oliviers. Presque toutes les familles ont des oliviers. Le patrimoine passe des parents aux enfants. C’est très important. Donc tous les enfants ont leurs oliviers même avant leur naissance.
La famille garde l’huile dont elle a besoin pour l’année « environ 80 – 100 l » et elle vend le reste à la coopérative du village. Tous les villages ont une coopérative ou une huilerie. L’huilerie récupère l’huile d’olive et ensuite elle la conditionne ou elle la vend à son tour. Les huiles sont stockées selon leur acidité et leur région. La vente d’huile d’olive peut permettre aux familles d’avoir un revenu supplémentaire qui n’est pas négligeable et ils peuvent payer les achats d’équipement pour le ramassage.
La maturité des olives varie d'une olive à l'autre, il est donc préférable de les récolter à maturité. Selon la maturité, il faut environ 36 à 45 kg d'olives pour produire 3,5 litres d'huile d'olive. Cela demande beaucoup d’arbres et beaucoup de travail, mais c’est un projet d’amour et une belle expérience qui vous unit vous, vos amis et votre famille, une belle histoire d’amour.
Nos Traditions de table :
Avec la première récolte, on prépare des tiganitous (beignets au petimezi ou au miel & à la cannelle et aux noix). Ce sont comme des beignets moins ronds que les « loukoumades » parce qu’on utilise la levure chimique au lieu de la levure de boulanger et ils sont plus plats. C’est un mélange d’eau, de sel, de farine, un peu de sucre pour donner une petite couleur bronzée à la fin de la cuisson et de la levure chimique. En grec cela s’appelle « le kourkouti ».
La préparation est simple. On fait chauffer la nouvelle huile d’olive toute fraîche. À l’aide d’une cuillère on fait des beignets et on les fait cuire dans l’huile d’olive chaude.
On les sert avec du petimezi «sirop de moût de raisins ». Si vous le servez avec du miel, ajoutez un peu de cannelle également ou même des noix.
On prépare aussi le pain frais et on le déguste avec l’huile d’olive fraîche, du sel et de l’origan.
Dernier point mais non des moindres, on accompagne toutes ces gourmandises avec du raki « tsikoudia ».
Maintenant la récolte d’olive n’a plus aucun secret pour vous.
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27 jan. 2022 11:36
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L’huile d’olive est le jus naturel de l’olive, parce qu’elle est la seule huile qui est extraite par des moyens mécaniques plutôt que par des processus chimiques.
90 % des huiles d’olive crétoises sont considérées comme étant extra vierges, de haute qualité avec un arôme idéal et une acidité inférieure à 0.8%. En effet, environ 80% de l’huile d’olive de production crétoise a une acidité inférieure à 0.3% et elle est reconnue comme « Extrissimo ».
Le texte « huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement à l’aide de processus mécaniques » signifie que cette huile d’olive est une huile d’olive extra vierge.
L’expression « première pression à froid » est très appréciée par le consommateur mais ce n’est pas une obligation légale donc parfois vous ne la trouvez pas. En fait, s’il est écrit qu’elle est extra vierge, cela signifie automatiquement qu’elle était pressée à froid. Donc, l’huile a été extraite par un système d’extraction traditionnel avec des presses hydrauliques.
Le texte « indication de l’acidité » est noté dans le tableau avec les éléments nutritionnels mais aussi avant ou ailleurs selon l’importance que le producteur veut donner à sa production. Les revendeurs, la plupart de temps, ne savent pas expliquer vraiment ce qu’est l’acidité. C’est vrai que c’est l’acidité qui va donner le prix de vente à son producteur et il va vous donner le prix de vente mais je vous invite à être plus malin qu’eux et à bien noter ce que je vais vous dire. L’acidité n’est pas comme l’acidité des agrumes, elle ne va pas piquer notre langue. L’acidité est mesurée à la fin de l’extraction de lot d’olives à l’aide d’une procédure très simple qui va donner sa teneur en acides, et du pourcentage des gras oléique. Donc il va calculer le montant des gras oléiques par 100 g d’huile d’olive. Plus ce chiffre est faible, plus c’est la preuve d’un fruit délicieux et sain. Plus c’est faible, plus cela signifie également que les olives ont été ramassées à temps, transportées directement au moulin et en général pressées dans les 24 heures. Jusqu’à 0.8 % d’acidité l’huile d’olive est parfaite. Une huile d’olive 0.2 sera plus rare que une 0.3 ou une 0.4. Cela ne signifie pas qu’il faut que vous vous focalisiez sur une huile d’olive à 0.2% d’acidité. Cela dépendra de votre utilisation et de vos goûts. Laissez-nous vous guider par les recettes et notre expérience pour la sélection de votre huile d’olive ou de vos huiles d’olive qui vous conviennent. Je vous donne aussi un autre exemple : si nous avons des oliviers avec la maladie qui vient des mouches « diakos », les olives ne seront pas propres, pas saines donc cela va donner une huile forte en acidité.
Selon la législation grecque, le producteur a l’obligation d’écrire que son huile d’olive est supérieur ou égal à ≤0.8 %. Parfois, ils collent des étiquettes devant pour vous valider l’acidité exacte ou n’hésitez pas aussi de demander. Parfois, les huiles ont aussi 0.45 , 0.35 etc.
Le texte ou plutôt le logo ‘AOP’ Ce sont tout simplement, toutes les huiles d’olive à appellation d’origine protégé, tout simplement un label établi par l’union européenne visant à certifier que l’huile est élaborée et transformée avec toutes les traditions du pays.
Le texte ou plutôt le logo ‘IGP’
Nous allons compléter cet article au fur et à mesure selon vos retours. Merci de nous laisser vos commentaires et revenir vers vous si vous avez des questions ou vous souhaitez revoir les nouveautés sur l’article.
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