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Le Prestige Crétois - Produits Crétois et Grecs - Produits sélectionnés par Maria & CO
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Gomme de caroube - Locust Bean Gum E410 200 g

CRETA CAROB
(Code: CARE410150)
En Stock
Gomme de caroube - Locust Bean Gum E410 200 g
12,80 EUR
250g

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Gomme de caroube, farine de graine de caroube ou l’additif naturel E410, trois noms pour le même produit, que nous vous présentons aujourd’hui. Gomme végétale issue du caroubier, un arbre présent dans tout le bassin méditerranéen, la gomme de caroube possède bien des propriétés.  

C’est un additif alimentaire naturel, qui fonctionne comme épaississant, stabilisant et émulsifiant. On peut l’utiliser de manière similaire à la gélatine ou à l’agar agar dans la préparation des entremets et autres desserts. Elle limite la cristallisation dans les glaces et en retarde la fonte. On l’utilise dans les glaces, les crèmes glacées, les sorbets, les soupes, les sauces, les produits de cuisson, les charcuteries et les produits laitiers. Elle aide à la réalisation des crèmes et des sauces onctueuses. On l’utilise également dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques ou les produits diététiques. La farine de graine de caroube est utilisée également pour les nourrissons. On peut faire épaissir leur lait suite à des vomissements ou un problème de régurgitation. Elle est distribuée par les grandes marques comme Gallia dans des pots similaires au lait infantile. Deux cuillères suffisent pour faire épaissir un biberon.  Cliquez sur l'onglet 'composition' pour tous nos conseils d'utilisation.


  1. Gomme de caroube.


    Comment l’utiliser chez vous ?

    Pour les ingrédients liquides : Ajoutez la gomme de caroube dans de l’eau froide. Mélangez-bien. Il faut que la poudre se disperse. Elle va gonfler lentement dans l’eau froide. Elle capture autour de 40  50 % de son poids en eau. Par contre, son hydratation maximum sera obtenue uniquement suite à son ébullition pendant une minute et à son refroidissement. Très important : la préparer ¼ heure avant son utilisation. Pour les ingrédients secs : pour une utilisation avec des produits secs, comme le sucre et la farine, il faut juste bien mélanger l’ensemble avant et continuer votre préparation normale. Par exemple, si vous voulez faire une sauce, mélangez les produits secs, puis chauffez les tous jusqu’à la limite de l’ébullition. Attendez 5 minutes pour l’obtention de la texture finale.

    Dosages :
    1 à 3 g/l dans les soupes, bisques et sauces.

    5 à 10 g/kg dans les produits de charcuterie, boissons

    5 à 10 g/kg en pâtisserie

    10 à 20 g/kg dans les pâtes, laits gélifiés, aromatisés, spécialités laitières, etc.

    0.5 à 1 % dans les produits céréales

    4 g /l dans les glaces et les sorbets


  2. Quelque soit le nom qu’on lui prête, la gomme de caroube est une poudre fine et de couleur blanche, sans saveur. Elle est efficace à faible dose et elle est issue uniquement des graines de caroube, qui sont récoltées,  séparées de leur gousse puis broyées finement. La gomme de caroube a tendance à disparaître de notre cuisine de tous les jours mais elle bien appréciée par les glaciers et les végétariens et par tous ceux qui cherchent à mieux manger et qui font une cuisine plus créative.
  3. Ce produit est fabriqué par l’entreprise grecque Creta Carob pour le compte de Roustikost-Ladaki, un distributeur basé en Allemagne et particulièrement friand, comme nous, des produits crétois comme l’huile d’olive, la caroube ainsi que tous leurs délicieux dérivés. Vous connaissez sûrement Creta Caron si vous suivez régulièrement le site du Prestige Crétois. Petite entreprise familiale crétoise créée en 2006, elle est située dans un petit village de 400 habitants appelé Argyroupoli, à proximité de Rethymno, dans le centre de la Crète. Cette compagnie se spécialise dans la culture et la récolte de la caroube, véritable trésor crétois redécouvert récemment. Creta Carob décline cet ingrédient en de multiples versions sucrées et salées. Elle réussit l’équilibre parfait entre tradition et innovation culinaire, pour le plus grand bonheur de ses clients.  Le Prestige Crétois est un fervent admirateur de cette marque, qui participe au maintien d’une économie locale en Crète et à la promotion d’un mode de vie sain.