Par la blogueuse www.gourmandise-en-folie.centerblog.net
Aujourd’hui je vous propose de découvrir ma nouvelle recette avec mon partenaire Le prestige crétois, j’ai fait des mini éclaires garni de leur bonne marmelade de kiwi, pomme, banane que vous pouvez trouver ici et une ganache montée au chocolat blanc fleur de sel et à l’huile d’olive extra vierge 0.3 que vous trouverez également ici. Depuis que j’ai découvert qu’on pouvait utiliser l’huile d’olive en sucrée j’adore et n’hésite pas à tester de nouvelle chose, mais il ne faut pas oublier de prendre une huile d’olive de qualité comme celle-ci, voici ma recette pour 25 mini éclaires
Ingrédients Pâte à choux :
125g d’eau
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
50g de beurre
75g de farine
2 gros œufs
1 cuillère à café de piment d’Espelette
Préparation pâte à choux:
Dans
une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel, et le beurre en
morceaux, puis laissez fondre à feu doux. Hors du feu, versez la farine
et mélangez à la spatule, remettez sur le feu, et laissez cuire pendant 5
min sans cesser de mélanger à la spatule. Versez la pâte dans un
saladier, puis versez un œuf et mélangez, versez l’autre œuf et mélangez
de nouveau, la consistance de la pâte doit former un bec d’oiseau
lorsque l’on soulève la spatule, si ce n’est pas le cas, (ce qui peut
arriver quand les œufs sont petits) battez un œuf en omelette et versez
le petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulu. Préchauffez votre
four à 180°C. Remplissez votre poche à douille (10mm de diamètre) de
pâte à choux. Dans une plaque à pâtisserie couverte d’un papier
sulfurisé, dressez vos éclaires d’environ 6 cm de longueur, assez
espacés pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson. Laissez cuire
environ 15 (20 min tout dépend des fours) laissez votre porte du four
légèrement entrouverte à l’aide d’un couteau ou d’un gant, et laissez
cuire encore 5 petites minutes, (cela permet d’évacuer la vapeur d’eau
et que les choux ne retombent pas) puis laissez refroidir complètement.
Ingrédients garniture :
1 pot de marmelade kiwi, pomme, banane le prestige Crétois
100g de chocolat blanc
90g de crème liquide à plus de 30% de mg
1 pincé de fleur de sel
1 cuillère à soupe huile d’olive extra vierge 0.3 le prestige Crétois
Sucre glace pour décorer.
Commencez
par faire fondre le chocolat blanc avec la crème au bain mari, une fois
que le mélange est lisse et homogène, ajoutez une pincé de fleur de
sel, puis laissez prendre au frigo toute la nuit.
Montage : ouvrez vos mini éclaire par le haut en deux (de façon à ce que ça fasse un chapeau)
Commencez
par mettre un peu de marmelade kiwi pomme banane au fond de l’éclaire,
puis sortez votre ganache du frigo, et ajoutez l’huile d’olive extra
vierge 0.3 et montez au batteur votre ganache quelque minute, une fois
mousseuse, déposez en une couche sur la marmelade, remettez le chapeau,
et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Et voilà un dessert tout en finess
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