Retsina, le vin grec résiné

La retsína, c'est un vin blanc sec où on met de la résine de pin d'Alep pendant la fermentation. Après, on la retire, il reste juste le parfum. Les vignes sont surtout en Attique, avec deux cépages, savatianó et rodítis.

Retsina MALAMATINA, la petite bouteille des tavernes

La retsina MALAMATINA (500 ml, 5,20 €), c'est celle qu'on voit partout en Grèce, avec son étiquette verte écrite en jaune et son bouchon couronne, comme une bière. Elle est légère, on l'ouvre très fraîche, avec un plateau de mezzés. Chez MALAMATINA, la famille cultivait déjà la vigne sur l'île de Ténédos, au XIXe siècle.

Retsina KOURTAKI, 12 % vol, la bouteille de 750 ml

L'autre, celle à l'étiquette jaune, c'est la retsina KOURTAKI (750 ml, 9,80 €), de Markopoulo, dans les Mesogeia, la plaine à l'est d'Athènes. La maison date de 1895. Un vin sec, 12 % vol. Je la sers entre 7 et 9 °C, avec un poisson grillé.

Avec quoi boire la retsina?

Avec de quoi manger: des olives, un tzatziki maison, des calamars frits, des souvlákia. Et puis elle passe en cuisine, dans la recette de ma grand-mère: les chaussons aux pommes à la pâte à la retsina.

Bon, après le repas, quelqu'un reprend la voiture. Alors j'ai mis à côté l'éthylotest LE BALLON 0,5 g/l (2,50 €), le sachet bleu au petit poisson, et le même en 0,2 g/l pour les jeunes conducteurs (2,50 €), le vert à la grenouille. Norme NF, fabriqués en France.

Une bouteille ou un carton, je prépare ça à Messei. Commandez en ligne, ou appelez-moi au 02 33 96 70 56. Sinon, je suis à la boutique, face à l'ancienne gare. Livraison en point relais DPD sans frais dès 85 €.

Vos questions sur la retsina

Où acheter du vin retsina en France?

Chez un caviste, il faut avoir de la chance. Ici, j'ai la MALAMATINA et la KOURTAKI toute l'année.

Quel est le degré d'alcool de la retsina?

De 10 à 13,5 % vol, c'est la loi en Grèce. La KOURTAKI fait 12 % vol.

Un vin résiné français, ça existe?

Non. En Europe, le nom retsina est réservé aux vins faits en Grèce.

Comment servir la retsina?

Très fraîche, 7 à 9 °C, et dans l'année: pas un vin de garde.

Pourquoi de la résine dans le vin?

Dans l'Antiquité, la résine de pin bouchait les amphores et gardait le vin. Le goût est resté. Aujourd'hui, on l'ajoute pendant la fermentation, 1 % du volume au plus.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.