Yaourts grecs: le vrai straggistó en pot d'un kilo

À la maison, on mangeait beaucoup de straggistó, le yaourt égoutté. Toujours en pot d'un kilo, et on en mettait partout. Chez nous, pas de vaches laitières comme ici, en Normandie, et la crème qui arrivait était industrielle. On l'évitait. Alors le yaourt la remplaçait.

Où trouver du vrai yaourt grec?

Chez moi, au rayon frais. Le yaourt grec KOLIOS (pot de 1 kg, 8,80 €), c'est le gros pot blanc avec une large bande bleue, et « GREEK YOGURT » écrit dessus en grosses lettres blanches. Il n'a que deux ingrédients, du lait de vache et des ferments. En Grèce, pour s'appeler straggistó, il faut au moins 5,6 % de protéines. Celui-ci, 7 g pour 100 g.

D'où vient le yaourt grec KOLIOS?

Pas de Crète, celui-là. Il vient de Polykastro, près de Kilkis, en Macédoine grecque. La laiterie a commencé en 1948 avec un atelier de kaséri. Le lait vient toujours des éleveurs de la région.

Comment on le cuisine à la crétoise?

On le met à la place de la crème, dans une sauce hors du feu. Ou sur des pommes de terre au four. Et puis il y a mon tzatziki maison, bien sûr. Côté sucré, j'ai mes crêpes au yaourt grec, ou mes muffins au yaourt grec et à la caroube.

C'est du frais: ça part de Messei par Chronofresh, en camion frigorifique. Sinon, vous le prenez à la boutique, face à l'ancienne gare. S'il m'en reste? Appelez-moi au 02 33 96 70 56 avant de passer.

Vos questions sur le yaourt grec

Quelle matière grasse pour un yaourt grec?

De 0 à 10 %. Le KOLIOS est à 5 %, assez gras pour la cuisine. Le 10 %, plus dense, je le garde pour le dessert.

C'est quoi, le straggistó?

Égoutté, en grec. C'est le yaourt grec: on le passe dans une toile, le petit-lait s'en va. Il reste un yaourt épais.

Yaourt grec ou yaourt à la grecque?

Pas la même chose. Le yaourt à la grecque, on le fabrique hors de Grèce, souvent épaissi à la crème ou à la poudre de lait. Le yaourt grec, lui, vient de Grèce et il est égoutté.

Combien pèse un yaourt grec?

Un petit pot pèse de 125 à 170 g. Le gros pot, celui qu'on achète en Crète, fait 1 kg.

Le pot d'un kilo, ça se garde combien de temps?

Fermé, entre 2 et 4 °C, jusqu'à la date du couvercle. Ouvert, on le finit dans les jours qui suivent, avec une cuillère propre.