Régime crétois : la liste des aliments (et aucun interdit)
Quand on découvre le régime crétois, la première question est souvent : qu'est-ce que je mets dans mon assiette ? Je vous rassure tout de suite. Ce n'est pas un régime de privation. En Crète, la table est bien garnie et très variée. Voici la liste des aliments, rangée par fréquence. D'abord ce qu'on mange tous les jours. Puis ce qui revient souvent. Et enfin ce qu'on garde pour les occasions.
Ce n'est pas une liste médicale. C'est une façon de cuisiner, avec beaucoup de végétaux, de l'huile d'olive et quelques plaisirs réservés aux fêtes.
Les aliments à privilégier tous les jours
L'huile d'olive
- Huile d'olive vierge extra : la reine de la cuisine crétoise. On cuit avec, on assaisonne, on marine. Choisissez une huile vierge extra crétoise, de la dernière récolte. Moi, je rapportais toujours un bidon d'huile de 5 litres dans mon sac à dos, dans l'avion pour la Normandie.
Légumes
- Tomates, concombres, poivrons, aubergines, courgettes
- Épinards, roquette, pourpier (très consommé en Crète)
- Artichauts, fenouil, bettes, chicorée sauvage
- Oignons, ail, poireaux, échalotes
- Tous les légumes-feuilles et les légumes de saison
Fruits
- Figues fraîches ou séchées, raisins, grenades
- Oranges, citrons, kumquats
- Pommes, poires, abricots, cerises
- Pastèque, melon (en saison)
Herbes et épices
- Origan de Crète : le roi des herbes crétoises. Sur la salade, la feta, les grillades, les pommes de terre au four.
- Thym, romarin, menthe, sauge
- Dictame de Crète (díktamo) : une herbe qui ne pousse qu'en Crète, accrochée aux rochers des gorges. On la boit traditionnellement en infusion.
- Cannelle, cumin, curcuma
Les aliments à privilégier plusieurs fois par semaine
Légumineuses
- Lentilles vertes, corail, beluga
- Pois chiches (houmous, soupe, salade)
- Fèves fraîches ou séchées, pois cassés (fáva crétoise)
- Haricots blancs, flageolets
Poissons et fruits de mer
- Sardines, maquereaux, anchois (les petits poissons gras)
- Dorade, bar, mérou, thon
- Poulpe, calamar, crevettes
Produits laitiers
- Yaourt grec épais (nature, non sucré)
- Feta AOP, graviéra, fromages de brebis et de chèvre
Céréales complètes et oléagineux
- Pain complet au levain, biscottes d'orge (paximádia, la base du dákos)
- Riz complet, orge perlé, épeautre
- Amandes, noix, noisettes, pistaches
- Graines de sésame, de tournesol, de courge
Les aliments à consommer avec modération
- Volaille : poulet, dinde, lapin, 1 à 2 fois par semaine
- Œufs : 3 à 4 par semaine
- Vin : chez les anciens, un petit verre au repas. Si vous en buvez, restez dans les repères officiels : 2 verres par jour au maximum, et pas tous les jours. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
- Miel : il sucre le yaourt et les desserts, en petite quantité
- Pain blanc : de temps en temps, on préfère le complet
- Pommes de terre : en accompagnement, pas à chaque repas
Les aliments plus rares dans la cuisine crétoise traditionnelle
Rien d'interdit ici. Ces aliments tenaient juste peu de place sur la table de nos grands-parents.
- Viande rouge (bœuf, porc, agneau) : surtout pour les fêtes, comme l'agneau de Pâques
- Charcuterie : la Crète a son apáki (porc fumé) et ses saucisses. Mais on en mange un peu, en mezé
- Beurre et margarine : l'huile d'olive les remplace dans presque toutes les recettes
- Sucre blanc et sodas : le dessert crétois, c'est un fruit, ou un peu de miel sur le yaourt
- Fast-food et plats ultra-transformés : la cuisine crétoise est une cuisine maison
- Huiles végétales raffinées (tournesol, palme, maïs) : en Crète, la matière grasse, c'est l'huile d'olive
- Fromages industriels : on leur préfère les fromages de brebis et de chèvre
- Alcools forts : rares, et toujours en petite quantité
Le secret des Crétois : la qualité avant la quantité
Ce qui distingue la cuisine crétoise, c'est l'importance donnée à la qualité des produits. Une huile d'olive vierge extra de la dernière récolte, des herbes séchées à l'ombre, des légumineuses de l'année, un bon miel de thym. Avec si peu d'ingrédients, chacun compte. C'est le goût qui fait toute la différence.
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