Café frappé et café grec: mixeur, shaker et bríki

Je viens de Knossos, et je vis en Normandie depuis 2003. Petite, ma grand-mère adorait nous lire nos tasses. Première petite-fille, j'avais droit de temps en temps à un petit café sucré. Lire l'avenir? Elle ne savait pas vraiment. Mais ça faisait durer le moment. Et les discussions avec.

Comment faire un café frappé grec?

Le frappé, on le doit à un monsieur qui n'avait pas d'eau chaude. Dimitris Vakondios, employé du représentant de Nestlé, en 1957, à la Foire internationale de Thessalonique. Il a secoué son café soluble dans l'eau froide. Pour un verre: une ou deux cuillères de café, du sucre, un fond d'eau froide. On fait mousser. Puis glaçons, eau, un peu de lait si vous aimez. Le café? Le Nescafé Frappé classic (100 g, 10,80 €), la petite boîte ronde marron des cuisines grecques. Ou le café instantané DANDALIS (250 g, 14,30 €): un sachet argenté, avec une étiquette blanche où c'est écrit en grec « café instantané ».

Machine à café frappé, mixeur ou shaker: que choisir?

Ici, vous dites machine à café frappé. En Grèce, c'est la frapediéra: un petit mixeur qu'on plonge dans le verre. J'en ai deux. Le mixeur électrique pour café frappé (19,90 €), au corps bleu, se branche avec son fil. L'autre, sans fil, c'est le mixeur pour café frappé grec (9,90 €): manche bleu, longue tige en métal, petite spirale au bout. Pour emporter, le kit de café frappé avec son shaker (0,90 €): un gobelet blanc à couvercle bleu marqué NESCAFÉ frappé, un stick de 3,5 g, deux sachets de sucre et une paille en carton. L'eau froide jusqu'au trait, le café, et on secoue.

Café grec traditionnel au bríki

Le café grec, chez nous l'ellinikós kafés, est moulu très fin. On ne le filtre pas: le marc reste au fond de la tasse. Le café grec DANDALIS (100 g, 4,80 €) se reconnaît à son sachet argenté. Dans un carré rouge, une dame de profil, sa tasse fumante devant elle, et le nom ΔΑΝΔΑΛΗ sur une bande jaune. Le café grec moulu BRAVO (200 g, 5,90 €) est en sachet argenté lui aussi. Son nom est en grandes lettres rouges, avec la photo d'une tasse blanche sur une nappe à carreaux bleus, à côté d'un távli et d'un kombolói.

Eau froide dans le bríki, le café, le sucre. On mélange, feu doux. La mousse, c'est le kaïmáki. Elle arrive au bord? On retire. Moi, je le laisse monter deux fois. On le boit avec un verre d'eau fraîche. À la maison, il y avait toujours des loukoums. Ma méthode est sur le blog: le café grec au bríki.

Bríki, la cafetière grecque: quelle taille prendre?

Le bríki, c'est la petite casserole à long manche, au fond large et au col étroit. Les miens sont en inox brillant, manche rouge recourbé, petit bec verseur. Pour une ou deux tasses, le petit de 200 ml (7 cm, 11,90 €). Le moyen de 350 ml (8 cm, 12,90 €) en fait trois environ, et le grand de 450 ml (9 cm, 15,30 €) plusieurs. Sur l'induction, attention: la plaque demande un diamètre minimum. Prenez le bríki ESTIA spécial induction (500 ml, 32,80 €), celui au long manche en inox gainé de noir.

Un bríki, ça se cale bien dans un colis, entre deux sachets de café. Le carton quitte Messei bien fermé: livraison en point relais DPD sans frais dès 85 €. Près de Flers? Passez le prendre à la boutique, face à l'ancienne gare. Pour la taille, un coup de fil au 02 33 96 70 56.

Vos questions sur le café grec et le café frappé

Quel café pour faire un café frappé?

Un café soluble. Le café grec moulu, lui, ne fond pas dans l'eau froide: il est fait pour le bríki.

Quelle différence entre le café grec et le café turc?

Même famille, et le même bríki. En Grèce, on l'a longtemps appelé café turc. On dit que le turc monte deux ou trois fois. Le grec, une seule.

Que veulent dire skétos, métrios et glykós?

C'est le sucre, mis avant la cuisson. Skétos: sans sucre. Métrios: une cuillère de café, une de sucre. Le glykós, deux de sucre pour une de café.

Le café de mon hôtel crétois, j'ai photographié le paquet: où le trouver?

D'abord, les sachets du rayon. Pas le bon? Envoyez l'image à contact@leprestigecretois.fr, ou appelez-moi au 02 33 96 70 56: à défaut du même, je vous propose le plus proche.

Le café de caroube, c'est du café?

Non. Pas de café dedans, et pas de caféine. Le café de caroube bio CRETA CAROB (300 g, 5,20 €) se boit chaud et rappelle le cacao. La caroube de Crète a son rayon.