Caroube de Crète: farine, sirop, gousses et caroube en poudre

Pendant la Seconde Guerre mondiale, la caroube a sauvé bien des familles crétoises de la faim. On l'appelait le chocolat des pauvres. Depuis 2019, la tradition crétoise de la caroube est inscrite au patrimoine culturel immatériel de la Grèce.

La caroube, c'est quoi? Le fruit du caroubier

Le caroubier, charoupiá, est de la famille du haricot. Oui, du haricot. Sa gousse, longue et plate, brunit en mûrissant. On la fait tomber à la gaule. Les Grecs anciens l'appelaient kerátion, la petite corne. Notre mot carat vient de là: ses graines servaient à peser l'or.

Farine de caroube et caroube en poudre, le substitut du cacao

La caroube en poudre bio (300 g, 3,90 €), c'est la pulpe torréfiée et moulue fin. Elle remplace le cacao dans les gâteaux et le lait chaud. Le sachet est rouge, marqué Carob Powder, avec l'image d'une tasse. En grec, c'est écrit « substitut du cacao ». Avec elle, je fais mon gâteau fondant à la caroube. La farine de caroube bio (300 g, 3,20 €) est plus claire. Jamais plus d'un quart dans la farine de blé, comme dans mon cake au citron et à la farine de caroube.

Sirop de caroube: sur le yaourt, dans les gâteaux

En Crète, le sirop s'appelle charoupómelo. La recette de toujours: les gousses coupées trempent un jour et une nuit dans l'eau. On filtre, et on fait réduire doucement. Le sirop de caroube bio cru (350 g, 7,80 €) se verse sur un yaourt grec ou sur les crêpes. Il va aussi dans la pâte de mes sablés au sirop de caroube. Pour la tartine, deux pots en verre au couvercle noir, sans sucre ajouté. La confiture de caroube (370 g, 9,20 €) a l'étiquette violette, Carob Jam. L'étiquette jaune DeliCarob, c'est la pâte à tartiner à la caroube (370 g, 9,20 €). Le pot au couvercle doré, avec l'étiquette rouge? C'est le miel de caroubier Ancien Lappa (450 g, 12,50 €).

Gousses de caroube, gomme E410 et Carob Rusk

Pour goûter la caroube nature, prenez les gousses de caroube bio (300 g, 3,60 €), à infuser ou à croquer. On mâche la pulpe et on recrache les graines. Rien à voir avec la gomme de caroube E410 (150 g, 27,60 €), tirée des graines. Je la vends en vrac, dans un sachet kraft à fenêtre, replié et agrafé. Sans goût, elle épaissit les glaces et les crèmes, les sauces aussi: environ 5 g par litre. Pour l'apéro, le Carob Rusk salé (300 g, 4,50 €): le sachet orange et brun, avec les petites biscottes derrière la fenêtre. Le café de caroube (300 g, 5,20 €) se boit chaud, sans caféine. J'ai mis quinze recettes dans mon livre de la caroube (44 pages, 7,80 €).

Les sachets sont légers: glissez-en plusieurs dans le colis qui part de Messei, et pour le port, livraison en point relais DPD sans frais dès 85 €. Combien en mettre? Appelez le 02 33 96 70 56, ou passez à ma boutique, face à l'ancienne gare. Sur le blog: la caroube, l'or noir de la Crète.

Vos questions sur la caroube de Crète

Farine de caroube et farine de graines de caroube, c'est pareil?

Non, on s'y trompe souvent. La farine de caroube vient de la pulpe: brune et sucrée, elle parfume les gâteaux. Celle de graines, c'est la gomme E410: sans goût, juste pour épaissir.

Comment remplacer le cacao par la caroube?

Une cuillère de caroube en poudre pour une cuillère de cacao. Et mettez un tiers de sucre en moins: la caroube est déjà sucrée.

La farine de caroube contient-elle du gluten?

La caroube elle-même, non. C'est pour ça que sa farine ne lève pas seule. Les biscuits et les biscottes à la caroube, eux, peuvent contenir du blé: lisez le paquet.

Le miel de caroube, c'est du sirop?

Ça dépend. Le mot grec charoupómelo veut dire miel de caroube, et il trompe tout le monde: c'est le sirop des gousses. Le miel de caroubier, lui, vient des abeilles.

Que veut dire Carob Rusk en français?

Biscotte à la caroube. C'est notre paximádi, le pain crétois cuit deux fois. Le salé va avec l'apéro ou le dákos. Le sucré, on le trempe dans le café.

Où acheter de la caroube en France?

Ici, et dans certains magasins bio. La mienne vient de Crète: farine à 3,20 €, sirop à 7,80 €.

Ma photo d'un pot de caroube crétois: lequel est-ce?

Regardez d'abord les pots et les sachets du rayon. Sinon, la photo à contact@leprestigecretois.fr ou un appel au 02 33 96 70 56: je vous trouve le même, ou le plus proche.