Pour 100 g : Énergie : 1665 kJ / 397 kcal Matières grasses : 4,2 g dont acides gras saturés 2,3 g Glucides : 75,7 g dont sucres 2,4 g Fibres : 0 g Protéines : 14,2 g Sel : 1,60 

Le trachanas est l’un des aliments paysans les plus anciens de Grèce : un « grain » fermenté à base de blé et de lait, façonné puis séché pour être conservé tout l’hiver. La version douce (glykos) utilise du lait, d’où sa texture crémeuse et son goût rond. En cuisine, il épaissit naturellement les soupes et apporte un caractère rustique et nourrissant.

TSIATSOS, artisan à Lamia (Grèce centrale), perpétue la fabrication traditionnelle du trachanas avec des ingrédients simples et locaux. Savoir-faire, séchage maîtrisé et granulométrie régulière assurent une cuisson homogène et une soupe onctueuse et parfumée.

Recette traditionnelle : Soupe de trachanas doux à la tomate et feta

Ingrédients (pour 4 personnes) • 150 g de trachanas doux • 1 oignon moyen haché • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 400 g de tomates concassées • 800 ml de bouillon (légumes ou poulet) • 1 feuille de laurier, sel, poivre • 80 g de feta émiettée • Origan séché (optionnel)

Préparation 1) Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre. 2) Ajouter les tomates, le laurier, sel et poivre. Laisser mijoter 5 minutes. 3) Verser le bouillon et porter à frémissement. 4) Ajouter le trachanas en pluie et cuire 8–10 minutes en remuant : la soupe épaissit. 5) Servir chaud, parsemé de feta et d’un peu d’origan. Un filet d’huile d’olive pour finir.

Conseil Plus gourmand : ajouter des dés de poivron rôtis ou quelques olives noires au service. Pour une version plus riche, cuire avec un peu de lait.