Feta grecque AOP DODONI au lait de brebis et de chèvre

DODONI, c'est la grande laiterie de Ioannina, en Épire, lancée en 1963 avec les coopératives de la région. Là-bas, tout le monde connaît sa feta.

Feta grecque AOP, ça veut dire quoi?

Une feta AOP, c'est au moins 70 % de brebis, 30 % de chèvre maximum, et pas une goutte de lait de vache. Elle vient de Grèce continentale ou de Lesbos, et passe au moins deux mois en saumure. La feta DODONI 200 g (5,20 €), le petit sachet blanc et bleu au logo rouge, suffit pour une salade. Pour une tablée, le pain de feta DODONI 1 kg (27,30 €), dans sa grande boîte blanche au couvercle rouge.

Quelle est la meilleure feta grecque?

D'abord, AOP sur l'étiquette. Et puis le lait: brebis, avec ou sans chèvre. Sans son eau salée autour, je n'en veux pas. La feta de tonneau, la varelísia, est plus corsée que celle du bidon. Bon, moi j'ai pris la DODONI: elle est douce, elle fond bien.

Comment garder la feta, et qu'en faire

Au frigo, entre 2 et 4 °C, dans son eau salée, l'álmi. Chez nous, une tranche dans l'assiette avec de l'huile d'olive et de l'origan, et chacun pique dedans. Ou une pincée du mélange d'épices grec pour feta (50 g, 2,50 €), ces herbes vert kaki piquées de jaune, et dix minutes au four. À la poêle, ça donne mon saganáki à la feta. Kefalograviera, manouri et halloumi sont au rayon fromages.

La feta, je l'envoie au froid depuis Messei: colis réfrigéré Chronofresh, ou colis isotherme avec blocs de froid. Elle arrive chez vous, jamais en point relais. Vous pouvez aussi m'appeler au 02 33 96 70 56, ou passer la chercher à la boutique, face à l'ancienne gare.

Vos questions sur la feta DODONI

Où acheter la feta DODONI?

Ici, ou à la boutique de Messei, près de Flers.

Quel est le prix de la feta au kilo?

27,30 € le pain de 1 kg. Le 200 g à 5,20 €, ça fait 26 € le kilo.

La feta DODONI est-elle au lait cru?

Non, au lait pasteurisé. L'AOP accepte les deux.

Y a-t-il de la feta en Crète?

On en mange, mais l'appellation s'arrête au continent et à Lesbos. Chez nous, c'est myzíthra et anthótyros: les fromages de Crète.

Combien de temps se garde la feta ouverte?

Deux à trois semaines au frais, dans son eau salée. Sans l'eau, quatre à cinq jours. Si l'eau manque, refaites-en: une cuillère à café de sel pour 200 ml d'eau.