Loukoum grec à la rose, au mastic de Chios ou à la pistache

À la maison, à Knossos, il y avait toujours des loukoums. Toujours une petite gourmandise. Je suis née là-bas, je vis en Normandie depuis 2003. Un loukoúmi, c'est de l'eau, du sucre et de l'amidon qu'on cuit longtemps. Puis un parfum, et du sucre glace dessus.

Loukoúmi, loukoum grec: d'où ça vient?

Le mot, il est arabe, passé par le turc lokum: le repos du gosier. Sur l'île de Syros, les premiers confiseurs, c'étaient des réfugiés de Chios et de Psara, arrivés dès 1822. Le premier sceau de fabricant, c'est 1837. Ils faisaient déjà du loukoum au mastic chez eux, et Syros garde la même recette: de l'eau de source un peu salée, du sucre, de l'amidon, un parfum. Chez nous, ça fait partie du kérasma, ce qu'on pose devant le visiteur avec le café.

Loukoums à la rose, à la bergamote, à la grenade: le vrac de la maison TSIATSOS

Mes loukoums en vrac, c'est la maison TSIATSOS qui les fait, à Lamia, en Grèce centrale. Une affaire de famille depuis 1987, et leur magasin principal est place Laou. Je les vends par 200 g, 3,80 € le sachet. Le classique, c'est le loukoum à la rose, des cubes roses sous le sucre glace. Plus vif, le loukoum à la bergamote. La grenade et la pomme verte, pour ceux qui aiment le fruit. Et pour les gourmands, l'orange enrobée de cacao et la banane roulée dans le biscuit en poudre.

Loukoum au mastic de Chios et loukoum à la pistache d'Égine

Le mastic, la mastícha, c'est la résine du lentisque, un arbuste qui ne la donne que dans le sud de Chios. Ça sent le pin, c'est frais. Et ça reste en bouche. Le loukoum au mastic de Chios, dans la longue boîte bleu ciel marquée ELMA (340 g, 5,20 €), est fait avec la résine et son huile. Mon rayon mastic de Chios est à côté. Ma fierté, c'est le loukoum aux pistaches d'Égine de TSIATSOS (200 g, 3,80 €), des cubes dorés presque transparents: des morceaux de pistache AOP pris dans la pâte, on les sent sous la dent.

Loukoums en sachet de 150 g ou en boîte de 340 g

Vous voulez juste goûter? Prenez le loukoum à la rose ELLIE, le sachet blanc marqué « Greek Delight », avec la rose rouge (150 g, 3,80 €), ou celui aux fruits de Méditerranée (150 g, 3,80 €). Pour la table ou un cadeau, plutôt la boîte de loukoums aux pétales de rose, bleu pâle avec des pétales rouges et loukoúmi écrit en grand, en grec (340 g, 5,20 €). Mes autres douceurs grecques ont leur rayon, et le café grec, comme je le prépare, c'est sur le blog.

Un sachet de loukoums, ça ne pèse rien: je le glisse dans le colis, entre l'huile et le miel. Envoi depuis Messei, livraison en point relais DPD sans frais dès 85 €. La boutique est au 53 rue Lefavrais, face à l'ancienne gare. Pour un conseil, c'est le 02 33 96 70 56.

Vos questions sur les loukoums grecs

Quelle différence entre le loukoum grec et le loukoum turc?

Même base: eau, sucre, amidon. Et une histoire commune sous les Ottomans. Après, le grec a pris son chemin: mastic de Chios, pistache d'Égine. Chaque maison a sa façon, à Syros comme à Lamia.

Loukoum et loukoumádes, c'est la même chose?

Non. Les loukoumádes, ce sont des beignets frits, arrosés de miel et de cannelle, à manger chauds. Le loukoum, lui, se garde. La recette, je l'ai mise sur le blog: loukoumádes, beignets grecs au miel.

Y a-t-il des loukoums en Crète?

Oui, on en mange partout, avec le café, mais les grandes maisons sont à Syros, Patras ou en Grèce centrale. Mon vrac vient de Lamia, les boîtes de Chios. Et les sachets ELLIE, d'une maison d'Héraklion.

Où acheter des loukoums grecs en France?

Dans une épicerie grecque, ou chez moi: je les expédie dans toute la France depuis Messei, dans l'Orne. À la boutique, on pèse la quantité que vous voulez.

Comment conserver les loukoums?

Boîte ou sachet bien fermé, au sec, loin du radiateur. Surtout pas au réfrigérateur: l'humidité fait fondre le sucre glace et les cubes collent. Ils se gardent des mois, meilleurs les premières semaines.

Y a-t-il de la gélatine dans les loukoums?

Pas dans les miens: le fondant, c'est l'amidon cuit avec le sucre. Les sachets ELLIE et les boîtes au mastic ou à la rose sont sans gluten aussi. Les TSIATSOS, attention: traces possibles de gluten, de sésame et de fruits à coque. Et celui à la banane contient du gluten, à cause du biscuit.

Pourquoi sert-on des loukoums aux mariages en Grèce?

Pour sucrer la bouche des invités. À Syros, le loukoúmi est là pour les grandes joies: mariage, naissance, baptême. Et pour les deuils aussi. Un mariage en France? Appelez-moi, on compte la quantité ensemble.