Olives de Crète: tsounáti, koronéiki et olives au sel

Ici, rien que la Crète. Les Kalamata, les tapenades? C'est au rayon olives.

Les olives tsounáti, de l'ouest de la Crète

La tsounáti pousse autour de Réthymnon et de La Canée, jusqu'à 1 000 mètres. Elle finit en petite pointe, regardez. ELLIE, à Héraklion, la met en sachet transparent sous un en-tête à carreaux. Bandeau rouge: les tsounáti nature (200 g, 5,20 €). Les herbes, c'est le violet: au thym, à l'origan et au basilic (200 g, 5,20 €). Et le bleu clair, c'est à l'ail et aux poivrons (200 g, 5,20 €).

Olives koronéiki et olives noires au sel

La koronéiki, c'est l'olive de notre huile. On la voit peu à table. Mes olives koronéiki (200 g, 4,50 €) sont petites et vert clair, sous des carreaux rouges et blancs. À côté, carreaux orange: les alatsoliés (200 g, 4,20 €), noires et luisantes, au sel de mer. Le sel, chez nous, c'est aláti. Pour l'apéritif, les olives géantes PREMIUM CRETE (220 g, 5,80 €), d'une maison d'Héraklion: une vingtaine de grosses olives, et « Giant Olives » en lettres penchées sur l'étiquette blanche. Le reste? Dans mon cake salé crétois.

La throúmba, l'olive qui se ride sur l'arbre

On la cueille en novembre, en Crète comme à Thassos. Sur l'arbre, elle perd de son amertume. Elle se ride, elle noircit. Celle d'Ampadia, près de Réthymnon, a son appellation d'origine. Moi, je n'ai que celle de Thassos, au rayon olives de Grèce.

Le sachet part de Messei sous vide: livraison en point relais DPD sans frais dès 85 €. Ou prenez-le à la boutique, face à l'ancienne gare. Une variété à reconnaître? 02 33 96 70 56.

Vos questions sur les olives de Crète

C'est quoi une olive tsounáti?

Une vieille variété de l'ouest crétois. On la presse, on la mange.

Les olives koronéiki, ça se mange?

Oui. Nature, à l'apéritif.

Comment conserver un sachet d'olives ouvert?

Au réfrigérateur une fois ouvert. Fermé, au placard, sous les 30 degrés.

Un sachet d'olives photographié à Réthymnon: c'est lequel?

Comparez la couleur des bandeaux, sur les photos du rayon. Sinon, envoyez l'image à contact@leprestigecretois.fr ou appelez le 02 33 96 70 56: on cherche ensemble le même sachet, ou le plus proche.

Où acheter de l'huile d'olive en Crète?

Au moulin, au village. Pas à l'aéroport. Au retour, elle a son rayon: huile d'olive de Crète.