Ouzo grec, l'alcool anisé de la Grèce

Je suis crétoise, et chez nous, c'est le raki qu'on pose sur la table. L'ouzo, on le boit surtout sur le continent et dans les îles de la mer Égée. Au comptoir, à Messei, c'est souvent en rentrant d'Athènes ou des îles qu'on me le demande. Dans ma cave, il est rangé à côté du raki, mais ce ne sont pas des cousins : l'un est anisé, l'autre non.

Comment est fait l'ouzo grec ?

Son nom est protégé en Europe. Un ouzo ne peut être produit qu'en Grèce ou à Chypre, et il titre au moins 37,5 % vol. On le parfume à l'anis vert par distillation, dans des alambics de cuivre. Chaque distillerie ajoute ensuite ses graines et ses plantes, et garde sa recette pour elle. Selon les maisons, on y trouve aussi du fenouil, de la badiane, de la coriandre ou un peu de mastic de Chios.

Ouzo de Plomari et Ouzo 12, quelle différence ?

Lesbos est l'île la plus connue pour son ouzo. Plomari, un bourg du sud de l'île, en a fait sa spécialité, et l'ouzo de Plomari a sa propre indication géographique. Nous avons l'Ouzo PLOMARI 20 cl (9,20 €) et l'Ouzo PLOMARI 70 cl (26,80 €), tous deux à 40 % vol. L'Ouzo 12 (38 % vol, 70 cl, 26,80 €) vient d'une distillerie fondée en 1880 à Constantinople. Il doit son nom au fût numéro 12 de la maison. Le 20 cl est le petit format, le 70 cl la bouteille courante.

Comment servir l'ouzo ?

En Grèce, l'ouzo ne se boit pas sans manger. On le sert avec des mezzés : du poulpe grillé, des sardines, des olives, du taramas. Dans les ouzeri, ces petits cafés où l'on sert l'ouzo avec les mezzés, il arrive en petite carafe, avec de l'eau fraîche à côté. Dans le verre, on verse l'ouzo, puis l'eau, et les glaçons en dernier. Si la glace touche l'ouzo pur, l'anis se fige en petites paillettes blanches.

Ouzo ou raki ? Le raki crétois, la tsikoudia, est un alcool de marc de raisin sans anis. Il reste clair dans l'eau. Il est dans le rayon raki et rakomelo, et je vous explique tout dans mon article sur le raki crétois.

Votre ouzo grec se commande en ligne, par téléphone au 02 33 96 70 56, ou se retire à la boutique de Messei.

Vos questions sur l'ouzo

Pourquoi l'ouzo devient blanc avec de l'eau ?

Parce que l'anéthol, l'huile essentielle de l'anis, se dissout dans l'alcool mais pas dans l'eau. Quand on ajoute de l'eau, il forme de minuscules gouttelettes qui troublent la boisson. C'est le signe qu'il y a bien de l'anis.

Quel est le degré d'alcool de l'ouzo ?

37,5 % vol au minimum, selon le règlement européen. L'Ouzo 12 titre 38 % vol et l'Ouzo PLOMARI 40 % vol.

Quelle est la différence entre l'ouzo et le pastis ?

Le pastis est français et associe l'anis à la réglisse. L'ouzo est grec : son anis passe par la distillation, et son nom est réservé aux alcools produits en Grèce ou à Chypre.

Des glaçons dans l'ouzo, avant ou après l'eau ?

Après. On verse l'ouzo, puis l'eau fraîche, puis les glaçons si on veut. Au contact direct de la glace, l'anis se fige en petites paillettes blanches.

Quelle différence entre ouzo et raki ?

L'ouzo est parfumé à l'anis et blanchit dans l'eau. Le raki crétois est un alcool de marc de raisin sans anis, qui reste transparent.

D'où vient l'ouzo de Plomari ?

De Plomari, un bourg du sud de l'île de Lesbos, en mer Égée. L'ouzo de Plomari a sa propre indication géographique protégée.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. La vente d'alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.