Pistache grecque d'Égine et amandes grillées salées

En grec, on dit fistíki pour la pistache. L'amande, c'est l'amýgdalo. Les deux sont grillées et salées. Pour l'apéritif, donc. Pas pour la pâtisserie.

Pistache d'Égine: la plus connue des pistaches grecques

Égine, c'est une petite île, tout près d'Athènes. On y cultive la pistache depuis la fin du XIXe siècle. Son nom est protégé par une AOP, ça date de 1996. On la cueille à la fin de l'été, ensuite elle sèche au soleil. Mes pistaches d'Égine grillées salées (200 g, 6,80 €) sont préparées par DIONISOS avec du sel et du jus de citron. Vous les reconnaissez à leur coque beige entrouverte. Par la fente, on voit la peau rouge du fruit.

Amandes grillées salées pour l'apéritif

Les amandes grillées salées (200 g, 5,60 €) viennent de Grèce. Cueillies à la main. Des amandes entières, avec leur peau brune, et ça croque. Je les sers telles quelles. Ou concassées sur une salade. Vous évitez le gluten? Attention, il y a de la farine de blé dedans.

Amandes et pistaches dans les gâteaux grecs

Pour mes kourabiédes, par contre, il faut des amandes sans sel. Petite, à Noël, la maison sentait bon: un jour les kourabiédes, un autre jour les melomakárona. Les raisins secs de Crète, les figues de Kalamata? C'est au rayon fruits secs.

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Vos questions sur la pistache d'Égine et les amandes

Quel est le prix de la pistache d'Égine?

6,80 € les 200 g. Ça fait 34 € le kilo.

Peut-on acheter des amandes grillées salées au kilo?

Je les vends par 200 g. Mettez-en 5 dans le panier: un kilo, 28 €.

C'est quoi le halva à la pistache?

C'est du tahíni, la pâte de sésame, avec du sucre et des pistaches. Une douceur grecque. J'ai tout un rayon de halva grec. Rien à voir avec mon halva de semoule: lui, on le fait à la casserole.

Vous avez des olives farcies aux amandes?

Oui. Elles sont au rayon olives de Grèce.

Comment garder pistaches et amandes?

Dans un bocal bien fermé, au sec et loin de la chaleur. À l'air, elles ramollissent.