VALEURS NUTRITIONNELLES

Pour 100 g :

Énergie : 776,9 kJ / 186,4 kcal Matières grasses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g Glucides : 26,5 g dont sucres : 6,3 g Amidon : 28,7 g Fibres alimentaires : 3,3 g Protéines : 0,5 g

Pour situer : une pâte à tartiner au chocolat classique tourne autour de 530 kcal, 30 g de matières grasses et 56 g de sucres pour 100 g. Le rapport n'est pas le même.

LA CAROUBE, CE FRUIT QU'ON A OUBLIÉ

Le caroubier pousse tout autour de la Méditerranée, et particulièrement bien en Crète. Il ne demande rien : pas d'eau, pas de traitement, il s'accommode des sols pauvres et du soleil. Ses gousses brunes mûrissent à la fin de l'été.

En Grèce on l'appelle le charoupi. Pendant des siècles, il a été l'aliment des années difficiles, celui qu'on avait toujours sous la main. Les graines, toutes exactement du même poids, ont servi d'unité de mesure aux orfèvres : c'est de là que vient le mot carat.

Puis le sucre est arrivé, le cacao aussi, et la caroube est devenue un aliment de pauvres dont plus personne ne voulait. Les caroubiers ont continué de pousser, sans qu'on les ramasse.

Ce sont des maisons comme Creta Carob qui l'ont remise sur les tables, en travaillant la gousse comme il faut : séchage, torréfaction douce, broyage. La poudre de caroube a un goût qui rappelle le cacao sans en avoir l'amertume, et une douceur naturelle qui permet de se passer de sucre.

COMMENT L'UTILISER

Sur une tartine de pain grillé, au petit-déjeuner ou au goûter. Sur du paximadi crétois, avec un peu de tahini par-dessus. Dans un yaourt grec épais, en spirale. Sur des crêpes ou des pancakes. En fourrage de gâteau roulé ou de biscuits. Dans un porridge du matin. Avec une banane écrasée, sur du pain, pour les enfants. En accompagnement d'un plateau de fromages, à côté des fromages frais.

Elle se marie très bien avec le tahini, l'orange, la cannelle et les fruits secs.

Conservation : dans un endroit frais et sec avant ouverture, entre 15 et 18 °C. Au réfrigérateur ensuite, à consommer dans les six semaines.

LA DIFFÉRENCE AVEC LA PRALINE DE CAROUBE

Nous vendons deux tartinables à la caroube du même producteur, au même format, et ils sont souvent confondus.

La confiture, c'est celle-ci : une marmelade, sans aucune matière grasse, avec une texture de confiture épaisse et un goût de fruit.

La praline est plus onctueuse et plus riche, dans l'esprit d'une pâte à tartiner.

Si vous cherchez ce qui remplace la confiture du matin, prenez celle-ci. Si vous cherchez ce qui remplace la pâte à tartiner des enfants, prenez la praline.

ASTUCE DE MARIA

Je la garde pour le matin, sur une tartine de pain de campagne grillé. Les premières fois, on cherche le goût du chocolat et on ne le trouve pas, alors on est un peu déçu. Il faut passer ce moment-là. Au bout de trois ou quatre fois, c'est le goût de la caroube qu'on vient chercher, et le chocolat paraît presque grossier à côté.

Mon association préférée : une bonne cuillère de confiture de caroube et un filet de tahini sur la même tartine. Le sésame et la caroube ensemble, c'est un goût que je n'ai trouvé nulle part ailleurs qu'en Crète.

Et pour les enfants qui n'aiment pas les nouveautés, commencez par en mettre dans un yaourt avec une banane écrasée. Ils ne feront pas la différence, et vous aurez gagné.

FOIRE AUX QUESTIONS

EST-CE QUE ÇA A LE GOÛT DU CHOCOLAT ? Non, et il vaut mieux le savoir avant. La caroube a son goût propre : plus profond, un peu torréfié, avec une douceur de fruit sec. Elle rappelle le cacao sans son amertume, mais ce n'est pas un substitut qui imiterait le chocolat.

SANS SUCRE AJOUTÉ, C'EST VRAIMENT SUCRÉ ? Oui, naturellement. La caroube contient ses propres sucres, complétés par le sirop de caroube et le jus de raisin. On arrive à 6,3 g de sucres pour 100 g, contre une cinquantaine pour une pâte à tartiner classique.

VRAIMENT ZÉRO MATIÈRE GRASSE ? Oui, l'analyse nutritionnelle indique 0 g. Il n'y a ni huile, ni beurre, ni lait dans la recette, contrairement aux pâtes à tartiner qui en contiennent nécessairement pour l'onctuosité.

CONVIENT-ELLE AUX VÉGÉTALIENS ? Oui. Aucun ingrédient d'origine animale. Traces possibles de lait, l'atelier travaillant aussi d'autres produits.

Y A-T-IL DES ALLERGÈNES ? Pas d'allergène dans la recette. Traces possibles de fruits à coque, de lait et de soja, l'atelier traitant aussi ces produits.

QUELLE DIFFÉRENCE AVEC LA PRALINE DE CAROUBE ? La confiture est une marmelade sans matière grasse, au goût de fruit. La praline est plus riche et plus onctueuse, dans l'esprit d'une pâte à tartiner. Deux produits, deux usages.

COMMENT LA CONSERVER ? Entre 15 et 18 °C avant ouverture, à l'abri de la lumière. Au réfrigérateur après ouverture, à consommer dans les six semaines.

LE FORMAT A CHANGÉ ? Oui. Le producteur est passé du pot de 210 g au pot de 370 g. C'est le même produit, en plus grande quantité.

POUR ALLER PLUS LOIN

Découvrez toute la gamme Creta Carob : sirop de caroube bio cru, farine, cacao de caroube, café de caroube sans caféine, miel de caroube Lappa, biscuits, gressins et paximadia.

Et pour accompagner cette confiture : tahini grec, yaourt grec épais, paximadi crétois, et le livre « Les Grands Trésors de Crète : Le Livre de la Caroube » qui raconte toute l'histoire de ce fruit.