Huile d'olive de Crète et huile d'olive grecque

Chez nous, on ne dit pas huile d'olive. On dit ládi, l'huile, parce qu'il n'y en a qu'une. Je suis née à Knossos, au milieu des oliviers, et je vis en Normandie depuis 2003. Ma famille avait ses terres, et j'ai fait la récolte tous les ans, dès l'enfance. Les enfants aidaient : on étendait les liópana, les grandes toiles, sous les arbres, et on ramassait. Sur certaines terres, il y avait des oliviers centenaires : là, on cueillait les olives une par une, à la main, pour en faire des olives de table.

Quelle est la meilleure huile d'olive en Crète ?

C'est la question qu'on me pose le plus. Ma réponse : celle qui va avec votre plat. Pour le cru, le dákos à la tomate ou la salade horiátiki, prenez une huile fruitée qui pique un peu, comme l'huile de récolte précoce VASSILAKIS ESTATE (500 ml, 18,80 €). Pour les légumes mijotés et la friture, une huile de tous les jours en bidon. Pour les gâteaux, une huile douce ou très douce, comme dans mon cake aux pommes à l'huile d'olive.

Mon conseil : goûtez l'huile seule, dans une cuillère. Elle doit sentir l'herbe coupée, la feuille de tomate, l'artichaut, et piquer un peu en gorge. La couleur ne dit presque rien.

Huile d'olive de Sitia, de la Messara, de Mylopotamos : les AOP de Crète

La plupart des oliviers de Crète sont des koronéiki, une olive pas plus grosse qu'un pois chiche, très parfumée. L'île compte une dizaine d'appellations d'origine protégée. À l'est, autour de Sitia, l'huile d'olive AOP Sitia GOLDEN CRETA (500 ml, 10,80 €). Au sud d'Héraklion, dans la grande plaine de la Messara, l'huile AOP Messara GOLDEN CRETA (1 l, 16,80 €). Près de Réthymnon, l'huile CHRYSANTHOS AOP Mylopotamos (500 ml, 12,20 €). Pour une table de fête, la fleur d'huile AOP Archanes (500 ml, 28,80 €), du village voisin de Knossos. Chaque appellation a son rayon : Sitia, Messara, Mylopotamos, Archanes.

Huiles de monastères et petites maisons crétoises

Sur la presqu'île d'Akrotiri, près de La Canée, le monastère de la Sainte-Trinité des Tzagarolon donne l'huile AGIA TRIADA (1 l, 25,30 €). Non loin, les religieuses de Chrysopigi cultivent en bio : l'huile du monastère Chrysopigi (750 ml, 27,30 €). Sur les pentes du mont Dikti, la coopérative de Kritsa presse depuis 1927 : son huile KRITSAS en bouteille de céramique blanche (200 ml, 18,80 €) se pose sur la table telle quelle. Et pour une huile bio de petite maison, il y a le bidon KAVALARIA ESTATE (500 ml, 26,40 €).

Huile d'olive de Crète en bidon de 5 litres

En Crète, on achète l'huile de l'année en bidon, et il attend dans un coin frais de la cuisine. Mon premier bidon de 5 litres, je l'ai rapporté en Normandie dans mon sac à dos, à l'époque où on avait encore le droit d'emporter du liquide en avion. À chaque voyage, je revenais avec 5 ou 10 litres. Aujourd'hui, un bidon dans le sac à dos, ce n'est plus possible, alors c'est à Messei que vous les trouverez : l'AOP Messara en 5 l (80,20 €), l'AOP Sitia en 5 l (85,60 €) ou l'AGIA TRIADA en 5 l (112,40 €). Mon conseil : gardez le bidon au frais et remplissez une petite bouteille pour la table. Pour ça, il y a la pompe pour bidon (12,90 €) et le bouchon doseur en liège (7,50 €).

Huile d'olive KALIOS et huiles d'olive grecques

La Crète n'a pas le monopole. Les huiles d'olive KALIOS viennent d'une oliveraie familiale près de Kalamata, dans le Péloponnèse. Chacune porte le nom d'un chef et d'un moment de récolte, début, milieu ou fin de saison (500 ml, dès 21,90 €). De la région de Corinthe vient l'huile LADOLEA de variété megarítiki (500 ml, 16,80 €), au goût corsé, pour les grillades et les marinades. Et pour parfumer un poisson, l'huile d'olive aromatisée au citron (100 ml, 7,90 €).

Vous pouvez commander ces huiles ici, m'appeler au 02 33 96 70 56 pour un conseil, ou venir les chercher à la boutique de Messei, face à l'ancienne gare. Tout ce que je sais sur notre huile est sur le blog : comment choisir une huile d'olive de Crète.

Vos questions sur l'huile d'olive crétoise

Quelle huile d'olive ramener de Crète ?

Une huile de l'année, extra vierge, avec une AOP ou le nom d'un producteur sur l'étiquette. Achetez-la au village plutôt qu'à l'aéroport. Et si la valise est pleine, vous retrouverez ici l'huile d'olive de Sitia ou de la Messara.

Peut-on ramener de l'huile d'olive de Crète en avion ?

En cabine, pas plus de 100 ml par flacon. En soute, oui : enveloppez chaque bouteille dans plusieurs sacs fermés, au milieu des vêtements.

Pourquoi l'huile d'olive pique la gorge ?

C'est le signe d'une huile jeune, faite avec des olives récoltées tôt. Ce n'est pas un défaut. Le piquant s'adoucit avec les mois.

Pourquoi l'huile d'olive est trouble ?

L'huile nouvelle n'a pas encore reposé. Les petites particules du fruit descendent peu à peu au fond de la bouteille. C'est celle que l'on goûte sur du pain, en Crète, à la sortie du moulin.

Pourquoi l'huile d'olive se fige ?

À cause du froid. Elle blanchit et s'épaissit dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur, puis redevient liquide à température ambiante. Son goût ne change pas.

C'est quoi l'huile d'olive extra vierge ?

Une huile obtenue seulement par des procédés mécaniques, sans défaut au goût, avec une acidité de 0,8 % au plus. En Crète, la plupart des huiles le sont.

Comment conserver l'huile d'olive en bidon ?

Bien fermé, à l'abri de la lumière, loin de la cuisinière. Remplissez une petite bouteille pour la table, et gardez un bidon en fer de 5 litres (7,80 €) pour vos réserves. Elle est meilleure dans l'année qui suit sa récolte.

D'où vient l'huile d'olive KALIOS ?

D'une oliveraie familiale près de Kalamata, dans le Péloponnèse. Les quatre huiles des chefs sont dans le rayon KALIOS, en 500 ml.