Olives de Kalamata, Amfissa, Halkidiki: les olives de Grèce

Les olives de chez moi ont leur rayon à part, olives de Crète. Et tout ensemble, c'est le rayon olives.

Olives de Kalamata ou Kalamon: en bocal ou en bio

Sur les étiquettes, vous lirez souvent Kalamon. En grec, Eliés Kalamón, les olives de Kalamai: c'est l'ancien nom de la ville. En Grèce, ceux qui les préparent à la maison les entaillent de deux ou trois coups de couteau. Une dizaine de jours dans l'eau, puis le vinaigre. On le retrouve dans la composition des Kalamata bio PETROMILOS (250 g, 5,20 €): le sachet au bandeau violet, avec un âne en noir et blanc dont les oreilles dépassent de l'étiquette. Les olives Kalamon PREMIUM CRETE (190 g, 4,80 €), elles, sont en bocal de verre au couvercle doré. Sur l'étiquette blanche, « Kalamon Olives » écrit comme à la main, près d'un rameau d'olivier dessiné. Chez nous, elles vont dans la salade horiátiki. Et les olives mixtes ELLIE mélangent vertes et Kalamata (250 g, 4,20 €).

Olives vertes d'Amfissa et de Halkidiki

Amfissa, c'est au pied de Delphes. L'oliveraie a environ 3 000 ans, et plus d'un million d'arbres! Les olives vertes Amfissa ELLIE (250 g, 4,20 €) sont rondes et charnues. Vous les reconnaîtrez à l'en-tête à carreaux verts et blancs comme une nappe, avec « ΑΜΦΙΣΣΗΣ » écrit en noir.

La Halkidiki, c'est la grosse olive du nord. On la cueille verte, en automne. Elle fait près de la moitié des olives de table grecques. Le grand sachet des olives vertes de Chalkidiki ELLIE (500 g, 7,20 €) a les mêmes carreaux verts, sans nom de région. Dedans, des olives ovales vert clair. Même olive en bocal PREMIUM CRETE (190 g, 4,80 €). Les plus grosses finissent farcies: j'ai les olives vertes farcies aux amandes (190 g, 6,20 €) et au poivron (250 g, 4,40 €).

Olives noires à la grecque: la throúmba de Thassos

En France, les « olives noires à la grecque » sont conservées au sel sec. Souvent, elles sont ridées. Mais là-bas, la plus connue, c'est la throúmba de Thassos. Sur l'arbre, un petit champignon lui retire son amertume. Elle se ride, elle noircit. On la mangerait presque sur la branche! On la cueille dès novembre, à Thassos, à Chios et chez nous en Crète. Ensuite, un mois environ dans le gros sel. Son autre nom, stafidoliá, veut dire olive raisin sec. Les olives throúmba ELLIE (200 g, 4,20 €) sont dans un sachet à carreaux gris et blancs, avec des olives toutes fripées dessinées sur l'étiquette. En pâte à tartiner, voyez le rayon tapenades.

Olives marinées grecques: origan, piment, citron

Les olives marinées au thym, au piment et à l'origan ELLIE (500 g, 7,20 €), ce sont celles aux carreaux bleu vert: on voit les herbes et les flocons rouges sur les olives. En petit format, les olives vertes marinées ELLIE (250 g, 4,20 €). Le boúkovo, c'est le piment grec en flocons: il relève les olives au poivron, à l'ail et à l'origan (250 g, 4,40 €). Les olives craquées au citron (220 g, 4,20 €), ce sont nos tsakistés. On les casse après la récolte, et elles perdent plus vite leur amertume. Pour mariner les vôtres, prenez une huile d'olive grecque ou crétoise.

J'emballe vos olives à Messei, et en route, livraison en point relais DPD sans frais dès 85 €. À choisir sur place? C'est au 53 rue Lefavrais, face à l'ancienne gare. Kalamata ou Amfissa, on en parle au 02 33 96 70 56.

Vos questions sur les olives grecques

Où trouver des olives de Kalamata?

En épicerie grecque, en sachet ou en bocal. Près de Flers et d'Argentan, venez à la boutique de Messei. Sinon, par colis. Cherchez Kalamata ou Kalamon sur l'étiquette.

Halkidiki ou Chalkidiki, c'est pareil?

Oui. En grec, Χαλκιδική. Le « Ch », c'est la lettre khi, un h un peu raclé. C'est la presqu'île aux trois doigts, près de Thessalonique.

Quelle différence entre une olive verte et une olive noire?

Le moment de la cueillette. À Amfissa, le même arbre donne les vertes à la mi-septembre. Les noires, en hiver, une fois mûres.

Comment s'appelle l'olive noire grecque?

La plus connue, c'est la Kalamata, ou Kalamon. Il y a aussi la throúmba, la ridée. Et la konservoliá, ronde: en Grèce, c'est la grande olive noire de table.

Mon sachet d'olives des vacances en Grèce, en photo: vous l'avez?

Regardez les carreaux des sachets ELLIE, sur les photos du rayon. Sinon, écrivez à contact@leprestigecretois.fr avec la photo, ou appelez le 02 33 96 70 56: je cherche le même, sinon le plus proche.