Douceurs grecques : baklava, loukoum et gourmandises de Crète

Quand j'étais petite, il y avait toujours des loukoums à la maison, toujours une petite gourmandise quelque part. Il y avait aussi l'ypovrýchio, le « sous-marin » : la crème à la vanille, la vanília, qu'on sortait du placard. On en prenait une cuillère, on la plongeait dans un verre d'eau froide et on la mangeait comme ça. Celui que je vends, l'ypovrýchio ELMA (300 g, 4,20 €), est parfumé au mastic de Chios, et le geste est le même. Et puis on faisait des gâteaux à la maison, vraiment beaucoup. Mon amour des beaux produits, de la bonne cuisine, et mon blog aussi, tout vient de là.

Baklava grec : quel dessert grec choisir ?

Le baklava, ce sont des feuilles de pâte filo fines comme du papier, des fruits secs et un sirop au miel. Le baklava aux noix ELLIE (210 g, 6,90 €) et le baklava aux pistaches ELLIE (230 g, 6,90 €) sont en six poches individuelles : on en ouvre une pour le café, les autres attendent. Son cousin, le kadaïfi, est roulé dans des cheveux d'ange. ELLIE le fait aussi en six poches, c'est le kadaïfi cocktail (210 g, 6,90 €). Pour le faire à la maison, voici ma recette du kadaïfi aux noix.

Mon conseil : servez-le à température ambiante, avec un café grec et un verre d'eau fraîche.

Le loukoum grec, ou loukoumi

Un cube moelleux de sucre et d'amidon, parfumé, souvent poudré de sucre glace. Nos loukoums TSIATSOS viennent de Lamia, en Grèce centrale : à la rose, à la bergamote ou aux pistaches d'Égine, en vrac par 200 g (3,80 €). Tous les parfums sont dans le rayon loukoums.

Biscuits Caprice : le gâteau grec du café

Les Caprice, ces gaufrettes roulées de la maison Papadopoulos, se trouvent dans les épiceries de toute la Grèce. Nous avons les Caprice noisette et cacao (400 g, 7,20 €), et aussi au cappuccino ou à la vanille. Les autres biscuits Papadopoulos sont dans le rayon biscuits et gâteaux.

À Noël, on sort les kourabiédes, sablés aux amandes couverts de sucre glace. Ceux de CHRISANTHIDIS arrivent dans une grande boîte métallique (870 g, 18,80 €). Les melomakárona de CHRISANTHIDIS, eux, ne sont pas là toute l'année : je les fais revenir pour les fêtes de fin d'année. Pour les faire vous-même : mes kourabiédes et mes melomakárona.

Une cuillère de miel de thym

Le miel de thym, c'est le miel des montagnes crétoises. Le miel de thym TOPLOU vient de Sitia, à l'est de l'île (470 g, 13,80 €). Celui du monastère AGIA TRIADA, près de La Canée, pèse 450 g (15,60 €). Tous les autres pots, miel de caroubier compris, sont dans le rayon miel, et j'explique les miels de Crète sur mon blog.

Un peu de caroube, pour le goûter

La caroube est la gousse brune du caroubier. Sa pulpe est naturellement sucrée, avec un goût entre caramel et cacao. Dans ce rayon, il y a les cookies à la caroube (300 g, 4,80 €). Le sirop, la farine et les autres produits à la caroube sont réunis dans le rayon caroube de Crète. Arte a consacré un reportage au caroubier de Crète : je l'ai mis sur mon blog.

Essayez une cuillère de sirop de caroube sur un yaourt grec, avec quelques noix.

Douceurs à la cuillère et mastic de Chios

Le glykó tou koutalioú, le « sucré de la cuillère », ce sont des fruits confits au sirop. On le sert à l'invité sur une soucoupe, avec un verre d'eau. Chez SARANTIS : bergamotes, coings ou griottes (453 g, 9,80 €). La confiture de grenade PREMIUM CRETE (250 g, 6,60 €) est dans le rayon confitures.

La crème de mastiha ELMA (300 g, 4,20 €), c'est l'ypovrýchio dont je vous parle plus haut, parfumé au mastic : une cuillère plongée dans un verre d'eau glacée. Voir aussi le rayon mastic de Chios et notre page halva grec et tahini.

Les douceurs n'ont pas besoin de froid : elles voyagent avec le reste de l'épicerie, et la livraison en point relais ou en consigne Pickup DPD est gratuite dès 85 € d'achat. Commandez-les sur le site ou au 02 33 96 70 56. Vous pouvez aussi passer les prendre à la boutique de Messei.

Vos questions sur les douceurs grecques

Le baklava grec, c'est quoi ?

Un gâteau de pâte filo en couches fines, garni de noix, d'amandes ou de pistaches, puis arrosé de sirop au miel. On le coupe en losanges. Voyez notre baklava aux noix.

Comment conserver le baklava ?

À température ambiante, dans son emballage bien fermé, loin de la chaleur. Au réfrigérateur, il perd son croustillant.

Le loukoum est-il grec ou turc ?

On le fait des deux côtés de la mer Égée, et chacun y tient. En Grèce, on l'appelle loukoumi et on le sert avec le café, à l'invité. Ceux de TSIATSOS sont faits en Grèce, à Lamia.

Quels gâteaux grecs pour Noël ?

Les melomakárona, biscuits au miel, à l'orange et aux noix, et les kourabiédes, sablés aux amandes sous le sucre glace. Les kourabiédes de CHRISANTHIDIS sont prêts à servir, leurs melomakárona reviennent pour les fêtes, et mes deux recettes sont sur le blog.

Farine de caroube ou farine de graines de caroube ?

Ce n'est pas la même chose. La farine de caroube vient de la pulpe : elle remplace le cacao dans les gâteaux. La farine de graines de caroube, ou gomme de caroube, sert à épaissir, en toute petite quantité. La nôtre est dans le rayon caroube de Crète.

Mon miel a durci, est-il encore bon ?

Oui. Un miel qui cristallise n'est pas abîmé. Posez le pot quelques minutes dans l'eau tiède, il redevient coulant. Nos pots sont dans le rayon miel.

Le glykó tou koutalioú, comment le servir ?

Une cuillère de fruits confits sur une petite soucoupe, avec un grand verre d'eau fraîche à côté. C'est ainsi qu'on accueille un invité en Grèce. Il va aussi très bien sur un yaourt grec.

Le sirop de raisin qu'on mange sur le yaourt en Crète, c'est quoi ?

C'est le petimezi, du moût de raisin cuit longtemps. Celui du Domaine Agrimanakis est bio (250 ml, 9,80 €).