Baklava grec et kadaïfi: les pâtisseries au sirop de la Grèce

Kadaïfi, kataïfi, kadayif: c'est le même gâteau, écrit selon le pays. En Grèce, on dit kataïfi. Chez nous, en Crète, il arrive sur la table des fêtes, en petits rouleaux dorés, et il se garde plusieurs jours sous cloche. On le sert à température de la pièce, jamais froid, avec un café grec ou une cuillère de yaourt.

Le baklava grec se reconnaît à son sirop au miel et au citron, et à ses noix, là où le baklava turc met surtout de la pistache et un sirop de sucre. Les poches individuelles ELLIE, aux noix, aux pistaches ou en kadaïfi cocktail de plusieurs parfums, se glissent dans un colis ou dans un coffret.

Envie de les faire vous-même? La pâte filo, la pâte à kadaïfi et le mahlepi sont au rayon aide à la pâtisserie grecque, et ma recette du kadaïfi aux noix est sur le blog. Les boîtes se commandent en ligne ou se prennent à la boutique de Messei, face à l'ancienne gare.

Vos questions sur le baklava et le kadaïfi

Kadaïfi ou kataifi, quelle différence?

Aucune. Kataïfi est le mot grec, kadayif le mot turc, kadaïfi l'écriture la plus courante en France. Même pâte en cheveux d'ange, mêmes noix, même sirop.

Quelle différence entre le baklava grec et le baklava turc?

Le sirop et les noix. En Grèce, le sirop est au miel, souvent avec du citron, de la cannelle ou du clou de girofle, et la garniture est surtout aux noix. En Turquie, c'est un sirop de sucre et la pistache domine.

Comment conserver le baklava et le kadaïfi?

À température ambiante, dans leur boîte fermée, à l'abri de la chaleur. Pas au réfrigérateur: la pâte ramollit et le sirop durcit.

Avec quoi servir le baklava?

Un café grec, ou un verre d'eau bien froide, comme à la pâtisserie. Chez nous, aussi avec une boule de glace kaïmáki au mastic.