Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 1 121 kJ / 268 kcal, matières grasses 28,2 g dont acides gras saturés 4,2 g, glucides 3,5 g dont sucres 1,2 g, protéines 1,1 g, sel 7,0 g. L'olive de Kalamata apporte surtout des acides gras mono-insaturés, les mêmes que l'huile d'olive.

Les olives Kalamon tirent leur nom de Kalamata, la grande ville de Messénie, dans le sud du Péloponnèse, entourée d'oliveraies centenaires. Connue depuis l'Antiquité, cette variété est appréciée pour son goût intense et sa texture unique. Elle est cueillie à la main, à maturité, puis préparée sans précipitation dans une saumure de sel et de vinaigre, qui garde tous ses arômes. C'est l'olive de la salade grecque, celle que l'on voit sur toutes les tables de taverne.

Olive de Kalamata ou olive Kalamon ? C'est la même chose. Kalamon est le nom de la variété, Kalamata celui de la ville et de la région. En Europe, seule l'olive produite autour de Kalamata peut porter l'appellation protégée Elia Kalamatas.

Pourquoi l'olive de Kalamata est-elle violette ? Parce qu'elle est cueillie mûre, mais pas trop. Les olives noires lisses et uniformes du commerce sont souvent des olives vertes noircies par oxydation. L'olive de Kalamata, elle, garde sa couleur naturelle, du violet au brun foncé.

Quel goût a-t-elle ? Fruité, un peu vineux à cause du vinaigre, avec une chair ferme et charnue. Elle n'est pas amère.

Comment conserver les olives après ouverture ? Au réfrigérateur, dans leur saumure, bocal fermé. Elles se gardent deux semaines sans problème.

Premium Crete est une entreprise familiale installée à Héraklion, en Crète. Engagée dans la valorisation des produits grecs, elle travaille main dans la main avec des agriculteurs de Kalamata pour proposer des olives d'une qualité remarquable, préparées selon des procédés artisanaux, sans aucun compromis sur le naturel. Nous aimons aussi ses confitures et ses olives vertes de Chalkidiki.

Le Prestige Crétois, la première épicerie phygitale franco-grecque entre la Crète et la Normandie, sélectionne pour vous les produits grecs et crétois les plus authentiques. Depuis notre maison de Messei, dans l'Orne, boutique physique et boutique en ligne vous permettent de découvrir et commander le meilleur des produits de Grèce et de Crète.

Salade grecque horiatiki. Pour 4 personnes : 4 tomates mûres, 1 concombre, 1 poivron vert, 1 petit oignon rouge, le bocal d'olives de Kalamata, 200 g de feta AOP, de l'origan de Crète, de l'huile d'olive vierge extra et un peu de sel. Coupez les légumes en gros morceaux, ajoutez les olives, posez la feta en bloc dessus, saupoudrez d'origan et arrosez généreusement d'huile. Pas de vinaigre, pas de salade verte : c'est la vraie. La recette pas à pas est sur le blog : salade grecque horiatiki.

Dakos aux olives Kalamon. Sur un paximadi, le pain d'orge sec de Crète, frottez une tomate fraîche, ajoutez de la feta émiettée, quelques olives Kalamon, un filet d'huile d'olive et de l'origan. Une bouchée pleine de soleil. Voir la recette du dakos à la tomate, et aussi le cake salé crétois feta, olives et poivrons.

Retrouvez d'autres recettes grecques sur notre blog Recettes d'une Crétoise.