FILEMA

La maison FILEMA, à Héraklion, en Crète

Le motif de la maison, sur sa brochure 2025

Les bouteilles en céramique : bleue pour la vierge extra, vert d'eau pour la BIO

Les olives vertes Atlas, entières, avec leur noyau

L'origan, dans un pot de verre fermé au liège

Sur la liste des ingrédients, un seul mot : origan

Photos : FILEMA© et Le Prestige Crétois

Fílema, en grec, c'est le geste d'offrir à goûter. Un sourire, un peu d'attention, et quelque chose à partager. C'est la part de l'hospitalité qui vient de la Grèce ancienne, celle qui change une première rencontre en amitié. Ce n'est pas moi qui le dis. C'est la maison elle-même qui définit ainsi son nom, à la deuxième page de sa brochure.

FILEMA est née en 2012, à Héraklion. C'est la marque de la maison Zacharopoulos. Elle y a construit son unité de mise en bouteille pour l'huile d'olive, et son atelier de conditionnement pour les herbes et les épices. Ce n'est pas une exploitation agricole, et elle ne prétend pas l'être. C'est une maison qui choisit, qui conditionne et qui exporte. Elle l'écrit elle-même, et c'est pour cela qu'on la croit. Elle est certifiée IFS Food et ISO 22000, et certifiée BIO pour son huile biologique.

Chez FILEMA, il y a une autre Maria, une amie de longue date. Les remerciements du livre le disent ainsi : FILEMA et Maria, une amie de longue date, pour les olives. La première commande est arrivée à Messei en janvier 2026. Depuis, les olives, l'origan et les huiles reviennent régulièrement.

Les huiles d'olive. L'huile vierge extra FILEMA est faite d'olives koroneiki, la variété reine de la Crète, extraites à froid. Elle est mise en bouteille à Héraklion, dans une bouteille en céramique bleue qui la protège de la lumière. L'huile BIO, certifiée par l'organisme grec DIO (GR-BIO-01), est aussi de koroneiki, dans une bouteille vert d'eau. FILEMA décrit les deux de la même façon : fruitées et agréables. Ce sont des huiles de tous les jours, faciles, qui vont aussi bien sur une salade que dans une poêle. En octobre, la maison nous a envoyé les analyses de laboratoire de ses huiles. Elles sont nettement en dessous des limites de la catégorie vierge extra. Chaque fiche reprend les valeurs maximales imprimées sur l'étiquette, comme le veut la loi. Pour comprendre ce que veulent dire ces chiffres, j'ai écrit comment choisir son huile d'olive de Crète.

À côté, il y a les huiles aromatisées : citron, ail, chili, truffe, en petites bouteilles de céramique, et les sprays de 50 ml, nature ou parfumés. Ce sont des condiments à base d'huile d'olive vierge extra. Une cuillère suffit, à la fin, sur le plat.

Les olives. La gamme Atlas tient dans un sachet de 250 g. Des olives vertes, entières, qui gardent leur noyau : c'est écrit sur le sachet pour que personne ne soit surpris à table. Basilic, thym et citron. Laurier et tomate séchée. Farcies à l'amande, à l'ail ou au poivron. Olives, herbes, sel, eau. Rien de plus. Elles viennent de Chalcidique, au nord de la Grèce, et elles sont préparées et conditionnées en Crète. Alors j'écris olives grecques, jamais olives crétoises.

L'origan. 25 g d'origan grec, le rígani, dans un pot de verre fermé au liège. Sur la liste des ingrédients, il y a un seul mot : origan. On le garde au frais et à l'ombre, et on l'écrase entre les paumes au dernier moment, juste au dessus du plat. L'étiquette porte la mention 100 % naturel. Elle ne dit pas d'où vient la plante, et je ne l'écrirai pas à sa place.

Il y a aussi, pour les fêtes, le baklava et les kourabiedes au beurre et à l'amande, dans leurs boîtes en métal rétro. Elles se gardent, et elles s'offrent.

Chez nous, l'huile FILEMA finit le dakos à la tomate, avec une pincée d'origan. Les olives vont dans la vraie salade grecque, la horiatiki, et dans le pain aux olives, l'eliópsomo. Vous trouverez toute la gamme ici, et à côté, sur la boutique, toutes nos huiles d'olive, nos olives de Grèce et toutes les maisons crétoises que nous importons en direct.

FILEMA est l'une des neuf maisons citées dans Grèce vegan à la crétoise, aux éditions La Plage, paru le 21 octobre 2026. Ses olives y font le pain aux olives, l'eliópsomo, et on les retrouve dans le dakos et la horiatiki. Le portrait des maisons est dans le carnet bonus du livre.

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