Épices grecques et herbes de Crète: origan, mélanges, mahlépi

Je suis née à Knossos et je vis en Normandie depuis 2003. Dans mon épicerie grecque, les herbes arrivent de Crète en sachets de 50 g, sans boîte à payer en plus.

Origan de Crète, thym et sarriette: les herbes de la montagne

L'origan grec, rígani chez nous, pousse sur les collines sèches et va dans presque tout. L'origan de Crète bio en vrac (50 g, 3,20 €), c'est celui du dákos, des pommes de terre au four, de la salade. L'origan sauvage en pot de verre au bouchon de liège (25 g, 4,50 €) reste sur la table à côté de l'huile. Le thym de Crète, je l'ai en branche (environ 50 g, 4,20 €), une botte ficelée pour les rôtis, ou en vrac (50 g, 2,50 €). Et puis le mélange crétois origan, thym, sarriette (50 g, 2,70 €) met les trois herbes de la colline dans un seul sachet. J'en dis plus sur le blog: les herbes de Crète.

Épices pour souvlaki, tzatziki, salade grecque: mes mélanges à 2,50 €

Les sachets qu'on me redemande le plus, ce sont mes mélanges préparés en Crète, une bonne douzaine, tous à 2,50 € les 50 g. Le mélange pour souvlaki, c'est origan, paprika, cumin, poivre, sarriette, thym et sel: on le frotte sur le porc ou le poulet avant le gril. Le mélange pour tzatziki, ail, aneth et sel de mer, va dans le yaourt égoutté de mon tzatziki maison. Le mélange pour salade, lui, va sur la horiátiki. Il y a aussi ceux pour la feta, le poulet, le poisson et le barbecue. Puis les patates, l'omelette, la pizza, les pâtes et le pain à l'ail, le skordópsomo. Bon, goûtez avant de resaler: la plupart ont déjà du sel dedans.

Quelles épices pour la moussaka et le stifádo?

La moussaka grecque ne se fait pas sans cannelle. Le mélange pour moussaka (50 g, 2,50 €), c'est oignon, origan, poivre, bachári, muscade et cannelle: tout ça va dans la viande de ma moussaka crétoise. Pour les plats mijotés, il y a le bachári en baies entières (70 g, 5,60 €). Pour le lapin aux oignons, le stifádo, prenez le mélange pour stifado (50 g, 2,50 €): laurier, cannelle, girofle et un peu de boúkovo, les flocons de piment rouge du nord de la Grèce. Le boúkovo en flocons (50 g, 3,20 €), le sachet vert et jaune, se saupoudre à la fin, sur le plat.

Mahlépi, clou de girofle, muscade: les épices des gâteaux grecs

Chez nous, à Noël, chaque jour avait sa fournée: un jour les kourabiédes, un autre les melomakárona, et la maison sentait bon. Pour eux, et pour le tsouréki, la brioche de Pâques, les épices comptent. Le mahlépi, c'est la graine d'une cerise sauvage, et ça sent l'amande amère. Je l'ai en graines (10 g, 3,10 €) ou en poudre (10 g, 3,10 €), dans un petit sachet bleu gris. À côté, le clou de girofle entier (50 g, 4,90 €) pour les melomakárona, et les noix de muscade entières (3 pièces, 3,20 €) à râper pour la béchamel.

Les épices, c'est léger. Un sachet voyage avec l'huile ou le miel de votre panier, et le colis quitte Messei: livraison en point relais DPD sans frais dès 85 €. À la boutique, face à l'ancienne gare, je vous ouvre les sachets pour sentir avant de choisir. Si vous hésitez, appelez-moi au 02 33 96 70 56.

Vos questions sur les épices grecques

Quelles épices pour la salade grecque?

De l'origan de Crète, du sel et une bonne huile d'olive, rien d'autre dans la horiátiki de mon village. Sinon, le mélange pour salade (50 g, 2,50 €).

Quelles épices dans le tzatziki?

De l'ail, du sel, puis de l'aneth en Grèce du Nord ou de la menthe en Crète, jamais les deux. Mon mélange est à l'aneth. Pour la version crétoise, la menthe verte séchée (50 g, 2,50 €).

C'est quoi le mahlépi?

Les graines du cerisier de Sainte-Lucie. Elles vont dans le tsouréki, la vasilópita et les koulourákia. Une cuillère à café suffit pour une brioche.

C'est quoi le bahari?

Le piment de la Jamaïque, bachári en grec: une baie qui sent le clou de girofle, la cannelle et la muscade à la fois. On le met entier dans le stifádo et les marinades, moulu dans la viande hachée et les gâteaux.

Quelle épice pour une omelette?

En Crète, l'omelette, c'est pommes de terre, feta, persil et une pincée d'origan. En sachet, le mélange pour omelette: origan, paprika, tomate en poudre.

Un sachet d'herbes du marché crétois en photo: vous avez le même?

Comparez avec les sachets du rayon. Sinon, la photo part à contact@leprestigecretois.fr, ou vous m'appelez au 02 33 96 70 56, et on cherche ensemble le même mélange ou le plus proche.