Pour 100 g : énergie 1 078 kJ / 262 kcal ; matières grasses 27 g dont acides gras saturés 3,2 g, mono-insaturés 20 g, polyinsaturés 3,5 g ; glucides 0 g dont sucres 0 g ; fibres 6,2 g ; protéines 1,9 g ; sel 4,6 g.

L'olive de Kalamata est la plus connue des olives grecques. Elle pousse en Messénie, au sud du Péloponnèse, autour de la ville qui lui donne son nom. On la cueille à maturité, quand sa peau est devenue violet profond, puis on l'incise et on la laisse dans une saumure finie au vinaigre de vin. C'est ce qui lui donne son goût fruité, presque vineux, et sa chair tendre.

C'est l'olive des mezzés, de la salade grecque et des tables de carême, quand on mange sans viande ni produits laitiers. Elle accompagne toutes les recettes du livre de Maria, La cuisine grecque vegan.

Olive de Kalamata ou olive Kalamon ? Kalamon est le nom de la variété. Kalamata est la ville de Messénie, au sud du Péloponnèse, qui lui a donné sa réputation. On la reconnaît à sa forme d'amande et à sa peau violet profond, sans aucune teinture.

Comment servir les olives de Kalamata ? Égouttées, avec un filet d'huile d'olive, de l'origan et un zeste de citron. Elles se gardent entières dans la salade et se hachent pour une tapenade maison.

Olives vertes ou noires, quelle différence ? C'est une question de maturité. L'olive verte est cueillie avant de mûrir : sa chair est ferme, son goût plus vif et légèrement amer. En mûrissant, l'olive passe au violet puis au noir et devient plus tendre et plus fruitée.

ELLIE est une marque grecque d'épicerie fine, distribuée par la maison Elli Spices : olives de table, tapenades, épices et douceurs traditionnelles. Ses olives viennent des grandes régions oléicoles de Grèce, du Péloponnèse à la Chalcidique. Le Prestige Crétois les importe en direct de Grèce.

Le Prestige Crétois, la première épicerie phygitale franco-grecque entre la Crète et la Normandie, sélectionne pour vous les produits grecs et crétois les plus authentiques. Depuis notre maison de Messei, dans l'Orne, boutique physique et boutique en ligne vous permettent de découvrir et commander le meilleur des produits de Grèce et de Crète.

Salade grecque : les olives de Kalamata sont indispensables dans la vraie salade grecque horiatiki de Maria. Dakos : sur le dakos crétois à la tomate, avec la feta et l'origan. Tapenade minute : mixez 150 g d'olives dénoyautées avec une gousse d'ail, du citron et de l'huile d'olive, ou choisissez notre tapenade d’olives de Kalamata. Version bio : olives de Kalamata bio PETROMILOS. Toutes les recettes de mezzés grecs de Maria.

Retrouvez d'autres recettes grecques sur notre blog Recettes d’une Crétoise.