LES PRODUCTEURS

Spanakis cultive l'olivier dans la plaine de la Messara. L'agourélaio est sa récolte précoce : on cueille les olives vertes, avant maturité, et le rendement chute de moitié. En échange, l'huile est chargée en polyphénols, plus verte, plus vive.

Dictamus produit les tisanes crétoises, dont le dictame, cette plante qui ne pousse que dans les gorges de l'île.

Cretan Mama, c'est la famille Koutsakis, à Moires. Leur sauce naturelle ne contient que de la tomate et de la fleur de sel.

Dandalis torréfie le café grec à Héraklion depuis plusieurs générations.

Ces maisons ont offert les produits de ce coffret. Elles ne les ont pas vendus. C'est leur façon d'accompagner le livre.

 IDÉES ET RECETTES

L'huile agourélaio ne se fait pas chauffer. C'est une huile de finition, on la verse crue, au dernier moment.

TOMATES ET HUILE PRÉCOCE Le plat le plus court du livre

Pour 2 personnes Préparation : 5 min

INGRÉDIENTS

- 3 belles tomates - 2 cuillères à soupe d'huile agourélaio Spanakis - Une pincée de fleur de sel - Du pain pour saucer

PRÉPARATION

1. Coupez les tomates en tranches épaisses, posez-les dans une assiette creuse. 2. Salez, attendez cinq minutes qu'elles rendent leur jus. 3. Versez l'huile dessus, généreusement. 4. Mangez avec du pain, en saucant le fond de l'assiette. 

ASTUCE DE MARIA

C'est là qu'on comprend une huile. Sans cuisson, sans rien pour la masquer. Si elle pique un peu au fond de la gorge, c'est bon signe, ce sont les polyphénols.

AUTRES USAGES

La sauce Cretan Mama avec les recettes du livre : elle sert de base à plusieurs plats mijotés, les kokkinistá.

La tisane Dictamus : une pochette dans une théière, dix minutes. Traditionnellement bue le soir.

Le café grec : une cuillère à café bombée par tasse, dans un bríki avec de l'eau froide, sur feu doux, sans jamais le laisser bouillir.

Retrouvez d'autres recettes grecques sur notre blog Recettes d'une Crétoise.