Les Chylopites sont les pâtes traditionnelles crétoises par excellence, ces rubans plats aux bords parfois irréguliers qu'on trouvait autrefois dans toutes les cuisines des villages de montagne. Séchées à l'air libre après avoir été étalées à la main sur des draps de lin, elles accompagnaient les repas de fête, les tables du dimanche et les moments de partage familial. La version proposée ici par Maggiri est enrichie de chardon-Marie, une plante crétoise ancienne aux belles vertus, qui donne à la pâte une saveur légèrement noisette et une couleur crème caractéristique.
Maggiri est un petit atelier familial fondé et dirigé par Aspasia Giakoumaki à Kampos Agios Syllas, en Crète.
La gamme Signature Collection réunit des pâtes de qualité supérieure, cuisinées comme dans le temps mais avec un souci moderne du bon dosage entre semoule pure et ingrédient signature.
Le chef Alexandros Vrithias signe la recette suggérée au dos de la boîte, une composition d'oignons caramélisés, de crème de fromages crétois et de noix râpées qui met parfaitement en valeur ces pâtes.
Format : boîte 200 g.
Origine : Crète, Grèce.
Producteur : TO MAGGIRI - Aspasia Giakoumaki, Kampos Agios Syllas, 71500 Héraklion, Crète.
Certifications : Crete IGP (produit crétois), Delta Cert, ISO 22000.
Cuisson : 3 à 5 minutes.
Vegan, sans conservateur, sans oeuf, sans lait.
- COMPOSITION
Semoule de blé dur (90%), chardon-Marie (10%).
Contient du gluten.
Sans allergène majeur autre que le gluten. Fabriqué dans un atelier utilisant aussi lait et oeufs pour d'autres pâtes de la gamme, traces possibles.
Sans conservateur, sans additif, sans colorant. Vegan.
Conservation : conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transférer dans un récipient hermétique. - VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
Énergie : 1 511 kJ / 357 Kcal
Matières grasses : 2,0 g (dont saturés 0,5 g)
Glucides : 67 g (dont sucres 6,1 g)
Fibres alimentaires : 8,8 g
Protéines : 13 g
Sel : 0,04 g
Une portion représente 100 g. La boîte de 200 g contient 2 portions et demie.
Les chylopites de Maggiri sont riches en fibres alimentaires (8,8 g pour 100 g), notamment grâce à la semoule de blé dur non raffinée et au chardon-Marie, plante réputée en médecine méditerranéenne pour ses vertus hépato-protectrices.
Apports de référence calculés selon les recommandations EFSA pour un adulte (2000 Kcal/j). - HISTOIRE
Le mot Chylopites vient du grec ancien où il désignait déjà les pâtes plates étalées à la main. Dans les villages crétois, les Chylopites étaient traditionnellement préparées lors de grandes journées collectives : les femmes de la famille étaient réunies, la pâte était étalée sur les tables, découpée en rubans longs, puis séchée au soleil sur des draps de lin blanc. On stockait ensuite les chylopites dans des sacs de tissu pour les longs mois d'hiver, où elles nourrissaient la maisonnée avec un peu de bouillon, quelques légumes de saison ou une sauce tomate maison.
Le chardon-Marie, Silybum marianum de son nom savant, pousse à l'état sauvage dans toute la Crète et fait partie depuis des millénaires de la pharmacopée méditerranéenne. Son nom grec, gaidouragkatho, signifie littéralement "chardon de l'âne". Les Anciens le récoltaient pour soigner les troubles du foie, et la recherche moderne confirme aujourd'hui les propriétés hépato-protectrices de la silymarine, principe actif extrait de ses graines. Ajouté à la pâte des chylopites, il apporte une note végétale légèrement amère et une couleur crème naturelle, tout en enrichissant la pâte en fibres et en composés bénéfiques.
Cette version au chardon-Marie fait partie de la gamme Signature Collection de Maggiri, la sélection premium de l'atelier qui rassemble des pâtes crétoises revisitées avec des ingrédients de terroir peu communs : chardon-Marie, fenouil sauvage, pâte d'olive, concentré de tomate. Chaque référence est pensée pour raconter la Crète autrement, en associant une pâte traditionnelle à un ingrédient signature du régime crétois.
Le régime crétois, déclaré patrimoine immatériel de l'humanité par l'UNESCO en 2010 dans le cadre du régime méditerranéen, fait des pâtes crétoises comme les chylopites l'un de ses piliers, souvent servies en accompagnement d'un peu de fromage local, d'un filet d'huile d'olive et de légumes de saison, plutôt qu'en plat très riche. - PRODUCTEUR
Maggiri est un atelier familial de pâtes crétoises dirigé par Aspasia Giakoumaki à Kampos Agios Syllas, un petit village dans la commune d'Héraklion en Crète. L'atelier fabrique des pâtes traditionnelles crétoises selon les recettes transmises de génération en génération, en utilisant exclusivement de la semoule de blé dur de qualité et des ingrédients crétois pour la gamme Signature Collection.
L'atelier est certifié Crete IGP (marque de qualité "Crète" agréée par la région) pour l'authenticité crétoise des produits, ainsi que Delta Cert et ISO 22000 pour la maîtrise sanitaire de la production. Le nom "Maggiri" fait référence à une pâte crétoise traditionnelle préparée d'une certaine façon dans les cuisines d'Héraklion.
Chef consultant de la gamme Signature Collection : Alexandros Vrithias, qui signe les recettes suggérées au dos de chaque boîte et met en valeur les pâtes Maggiri dans une cuisine crétoise contemporaine.
Le Prestige Crétois, première épicerie phygitale franco-grecque entre la Crète et la Normandie, sélectionne Maggiri pour la qualité artisanale de ses pâtes et l'originalité de sa gamme Signature Collection, qui apporte du sens à la cuisine méditerranéenne quotidienne. Depuis notre maison de Messei, dans l'Orne, boutique physique et boutique en ligne vous permettent de découvrir et de commander le meilleur des produits de Grèce et de Crète directement chez vous. - RECETTES
CHYLOPITES AU CHARDON-MARIE, OIGNONS CARAMÉLISÉS ET FROMAGES CRÉTOIS
Recette suggérée par le chef Alexandros Vrithias au dos de la boîte
Pour 2 à 3 personnes :
INGRÉDIENTS
- 200 g de Chylopites au chardon-Marie MAGGIRI
- 1 gros oignon émincé finement
- 100 ml de crème liquide entière
- 150 g de fromages crétois râpés (graviera, mizithra, anthotyro ou mélange)
- 35 g de noix râpées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra crétoise
- Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Faire bouillir les chylopites dans une grande casserole d'eau salée pendant 3 à 5 minutes. Réserver un peu d'eau de cuisson et égoutter.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter l'oignon émincé avec une pincée de sel et laisser caraméliser en remuant régulièrement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3. Baisser le feu au minimum et ajouter la crème liquide. Remuer doucement et incorporer progressivement les fromages râpés jusqu'à ce qu'ils fondent et forment une crème lisse et veloutée.
4. Ajouter les chylopites égouttées dans la poêle, avec une petite louche d'eau de cuisson pour que la sauce nappe bien les pâtes.
5. Ajouter les noix râpées et un tour de moulin à poivre.
6. Mélanger délicatement et servir immédiatement, avec un filet d'huile d'olive crue par-dessus si vous voulez.
ASTUCE DE MARIA
Ces chylopites au chardon-Marie ont un caractère végétal léger qu'il faut respecter. Ne surchargez pas la sauce en fromage trop puissant. La graviera crétoise est parfaite pour son côté doux et fondant. Chez nous, on ajoute parfois quelques feuilles de sauge fraîche à la fin, cela s'accorde très bien avec l'oignon caramélisé et la crème de fromages. Et pour un dîner végétarien complet, une petite salade de tomates fraîches en accompagnement suffit largement, la richesse du plat se suffit à elle-même.
AUTRES USAGES
- Bouillon crétois : chylopites cuites dans un bouillon de légumes avec carotte, poireau, oignon et un filet d'huile d'olive
- Pâtes à la tomate maison : chylopites avec une sauce tomate au basilic et une pointe d'ail
- Gratin de chylopites : cuites al dente puis passées au four avec fromages crétois et béchamel légère
- Salade tiède : chylopites égouttées, tomates cerises, olives Kalamata, feta, roquette et huile d'olive citronnée
- Accompagnement de viandes mijotées : servies nature avec du beurre et un peu de fromage râpé
Retrouvez d'autres recettes de pâtes crétoises et cuisine grecque traditionnelle sur notre blog Recettes d'une Crétoise. - LE CHARDON-MARIE, C'EST QUOI ? Le chardon-Marie (Silybum marianum, "?a?d??????a??" en grec, littéralement "chardon de l'âne") est une plante médicinale méditerranéenne qui pousse à l'état sauvage en Crète. Ses graines contiennent la silymarine, principe actif reconnu depuis l'Antiquité pour ses vertus hépato-protectrices. Intégré dans la pâte, il donne une teinte crème et une note légèrement noisette.
LES CHYLOPITES, C'EST COMME DES TAGLIATELLES ? Les chylopites sont les pâtes plates traditionnelles de la Crète, coupées en rubans plus ou moins larges. Elles ressemblent à des tagliatelles ou fettuccine italiennes mais avec une texture plus rustique et une cuisson plus rapide (3 à 5 minutes seulement).
QUEL FROMAGE POUR ACCOMPAGNER ? Les fromages crétois traditionnels : graviera (doux et fondant), mizithra (frais et acidulé), anthotyro (crémeux). Un mélange de graviera râpée et d'anthotyro émietté est parfait. À défaut, un bon parmesan ou pecorino remplace très bien.
CES PÂTES SONT-ELLES VEGAN ? Oui, les chylopites au chardon-Marie sont vegan par nature : uniquement semoule de blé et chardon-Marie, sans œufs ni lait dans la pâte. Attention si on les cuisine avec fromages ou crème. CONVIENNENT-ELLES AUX ENFANTS ? Oui, sans restriction. Le chardon-Marie est traditionnellement consommé par toute la famille en Crète, y compris les enfants. Le goût est doux, légèrement végétal.
COMMENT CONSERVER LES PÂTES ? Dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transférer dans un récipient hermétique. Consommer avant la DDM imprimée sur l'emballage.
