Les Striftaria sont ces pâtes torsadées typiquement crétoises, aux courbes irrégulières qui captent parfaitement les sauces. Le nom vient du verbe grec striftaro, tourner, qui décrit le geste des mains qui roulent la pâte fraîche entre les doigts pour former ces spirales caractéristiques.
La version proposée ici par Maggiri est déjà parfumée dans sa masse par de la pâte d'olive noire et du concentré de tomate, ce qui lui donne une couleur ambrée profonde et un goût de terroir méditerranéen concentré.
Maggiri est un petit atelier familial fondé et dirigé par Aspasia Giakoumaki à Kampos Agios Syllas, en Crète.
La gamme Signature Collection réunit des pâtes de qualité supérieure, cuisinées comme dans le temps mais avec un souci moderne du bon dosage entre semoule pure et ingrédient signature. Le chef Alexandros Vrithias signe la recette suggérée au dos de la boîte, une composition d'olives, tomate et poulet à la sauge qui prolonge l'esprit méditerranéen des pâtes.
Format : boîte 250 g.
Origine : Crète, Grèce.
Producteur : TO MAGGIRI - Aspasia Giakoumaki, Kampos Agios Syllas, 71500 Héraklion, Crète.
Certifications : Crete IGP (produit crétois), Delta Cert, ISO 22000.
Cuisson : 3 à 5 minutes.
Vegan, sans conservateur, sans oeuf, sans lait.
- COMPOSITION
Semoule de blé dur (89%), pâte d'olive (5,5%), concentré de tomate (5,5%).
Contient du gluten.
Sans allergène majeur autre que le gluten. Fabriqué dans un atelier utilisant aussi lait et oeufs pour d'autres pâtes de la gamme, traces possibles.
Sans conservateur, sans additif, sans colorant. Vegan.
Conservation : conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transférer dans un récipient hermétique. - VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
Énergie : 1 556 kJ / 367 Kcal
Matières grasses : 2,5 g (dont saturés 0,5 g)
Glucides : 72 g (dont sucres 5,4 g)
Fibres alimentaires : 4,5 g
Protéines : 12 g
Sel : 0,08 g
Une portion représente 100 g. La boîte de 250 g contient 2 portions et demie.
Les Striftaria olive et tomate de Maggiri apportent des protéines végétales (12 g pour 100 g) grâce à la semoule de blé dur, et un profil aromatique riche grâce à la pâte d'olive noire concentrée et au concentré de tomate incorporés dans la pâte.
Apports de référence calculés selon les recommandations EFSA pour un adulte (2000 Kcal/j). - HISTOIRE
Les Striftaria appartiennent à la grande famille des pâtes crétoises façonnées à la main. Contrairement aux chylopites qui sont des rubans plats découpés au couteau, les striftaria sont formées en roulant la pâte fraîche entre les paumes ou sur une planche en bois strié, ce qui leur donne cette forme de spirale ou de tortillon irrégulier. Dans les cuisines des villages du Psiloritis et de la plaine de la Messara, les grand-mères et les mères de famille passaient des heures à rouler ces petites vrilles, qui étaient ensuite étalées sur des draps blancs pour sécher au soleil.
L'ingrédient signature de cette version, la pâte d'olive, est un pilier de la gastronomie crétoise. Les olives noires de Kalamata ou de variétés crétoises locales sont dénoyautées, mixées avec un peu d'huile d'olive vierge extra et parfois quelques herbes, pour former une pâte épaisse et sombre qui parfume toutes sortes de préparations : tartinades sur pain de campagne, sauces pour pâtes, marinades pour viandes ou légumes grillés. En incorporant cette pâte d'olive directement dans la masse des pâtes fraîches, Maggiri obtient une saveur de terroir concentrée qui se libère à chaque bouchée, sans avoir à ajouter de sauce trop travaillée.
Le concentré de tomate ajouté à hauteur de 5,5 pour cent apporte quant à lui la note fruitée, acidulée et solaire qui rappelle les tomates mûres de la plaine de la Messara, séchées au four bas ou concentrées lentement à feu doux dans les cuisines familiales. Combinés, ces deux ingrédients transforment une pâte simple en un plat déjà presque assaisonné, qui demande juste un accompagnement léger pour révéler tout son goût.
Cette version fait partie de la gamme Signature Collection de Maggiri, la sélection premium de l'atelier qui rassemble des pâtes crétoises revisitées avec des ingrédients de terroir peu communs : chardon-Marie, fenouil sauvage, pâte d'olive, concentré de tomate. Chaque référence est pensée pour raconter la Crète autrement. - PRODUCTEUR
Maggiri est un atelier familial de pâtes crétoises dirigé par Aspasia Giakoumaki à Kampos Agios Syllas, un petit village dans la commune d'Héraklion en Crète. L'atelier fabrique des pâtes traditionnelles crétoises selon les recettes transmises de génération en génération, en utilisant exclusivement de la semoule de blé dur de qualité et des ingrédients crétois pour la gamme Signature Collection.
L'atelier est certifié Crete IGP (marque de qualité "Crète" agréée par la région) pour l'authenticité crétoise des produits, ainsi que Delta Cert et ISO 22000 pour la maîtrise sanitaire de la production. Le nom "Maggiri" fait référence à une pâte crétoise traditionnelle préparée d'une certaine façon dans les cuisines d'Héraklion.
Chef consultant de la gamme Signature Collection : Alexandros Vrithias, qui signe les recettes suggérées au dos de chaque boîte et met en valeur les pâtes Maggiri dans une cuisine crétoise contemporaine.
Le Prestige Crétois, première épicerie phygitale franco-grecque entre la Crète et la Normandie, sélectionne Maggiri pour la qualité artisanale de ses pâtes et l'originalité de sa gamme Signature Collection. Depuis notre maison de Messei, dans l'Orne, boutique physique et boutique en ligne vous permettent de découvrir et de commander le meilleur des produits de Grèce et de Crète directement chez vous. - RECETTES
STRIFTARIA À LA PÂTE D'OLIVE, TOMATE ET POULET À LA SAUGE
Recette suggérée par le chef Alexandros Vrithias au dos de la boîte
Pour 2 à 3 personnes :
INGRÉDIENTS
- 250 g de Striftaria à la pâte d'olive et tomate MAGGIRI
- 100 g de blancs de poulet coupés en cubes
- 1 tomate râpée grossièrement
- 1 cuillère à café de pâte d'olive noire supplémentaire
- 2 à 3 feuilles de sauge fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Faire bouillir les Striftaria dans une grande casserole d'eau salée pendant 3 à 5 minutes. Réserver un peu d'eau de cuisson et égoutter.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen à vif. Assaisonner le poulet de sel et de poivre, ajouter dans la poêle et faire dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.
3. Ajouter les feuilles de sauge légèrement froissées et faire revenir quelques secondes pour libérer les arômes.
4. Ajouter la tomate râpée et baisser légèrement le feu. Laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Ajouter la cuillère de pâte d'olive dans la sauce, mélanger vigoureusement.
6. Ajouter les Striftaria égouttées avec un peu d'eau de cuisson et mélanger jusqu'à ce que la sauce nappe bien les pâtes.
7. Servir immédiatement.
ASTUCE DE MARIA
Ces Striftaria ont déjà tellement de goût qu'elles n'ont pas besoin d'une grosse sauce. Un peu d'huile d'olive crétoise, une pincée de sel, du poivre et quelques copeaux de graviera râpée à la fin peuvent parfaitement suffire pour un déjeuner rapide. Chez nous, on les sert aussi froides en salade d'été avec des tomates cerises coupées en deux, quelques olives Kalamata et un filet de citron. La couleur ambrée des pâtes est très belle dans un saladier en verre transparent.
AUTRES USAGES
- Salade de pâtes d'été : Striftaria froides avec tomates cerises, olives Kalamata, feta et huile d'olive citronnée
- Pâtes minute à l'huile d'olive : simplement égouttées avec un bon filet d'huile d'olive crétoise et du parmesan
- Accompagnement de poisson grillé : dorade, loup ou rouget de Méditerranée
- Sauté de légumes méditerranéens : avec courgettes, aubergines et poivrons grillés à l'huile d'olive
- Plat végétarien complet : avec pois chiches, feta et roquette
Retrouvez d'autres recettes de pâtes crétoises et cuisine grecque traditionnelle sur notre blog Recettes d'une Crétoise. - LES STRIFTARIA, C'EST QUOI ? Les Striftaria (St??ft???a) sont des pâtes crétoises torsadées en forme de tortillon. Le nom vient du verbe grec "striftaro" qui signifie "tourner". Roulées à la main sur une planche de bois cannelée, elles retiennent parfaitement les sauces grâce à leur forme en spirale.
POURQUOI ONT-ELLES DÉJÀ DU GOÛT SANS SAUCE ? Parce que la pâte d'olive noire (5,5%) et le concentré de tomate (5,5%) sont incorporés directement dans la pâte au pétrissage. Vous obtenez donc des pâtes déjà savoureuses qu'un simple filet d'huile d'olive suffit à sublimer.
QUELLE RECETTE RAPIDE POUR CES PÂTES ? Cuire 3 à 5 minutes, égoutter, mélanger avec un bon filet d'huile d'olive vierge extra, quelques copeaux de graviera râpée, un tour de moulin à poivre. Prêt en 10 minutes.
SONT-ELLES VEGAN ? Oui, les Striftaria olive-tomate sont vegan par nature : blé dur, pâte d'olive, tomate. Ni œufs, ni lait dans la pâte. Attention à l'ajout de fromage en accompagnement.
PEUT-ON LES SERVIR EN SALADE FROIDE ? Absolument. Cuire al dente, refroidir sous l'eau, mélanger avec tomates cerises, olives Kalamata, feta et huile d'olive citronnée. Parfait pour un repas d'été.
COMMENT CONSERVER APRÈS OUVERTURE ? Dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Consommer dans les 6 mois après ouverture, avant la DDM imprimée sur l'emballage.
