Les Striftaria sont ces pâtes torsadées typiquement crétoises, aux courbes irrégulières qui captent parfaitement les sauces. Le nom vient du verbe grec striftaro, tourner, qui décrit le geste des mains qui roulent la pâte fraîche entre les doigts pour former ces spirales caractéristiques.
La version proposée ici par Maggiri est parfumée par des graines de fenouil, du fenouil sauvage et un peu d'huile d'olive vierge extra, ce qui lui donne une note anisée délicate qui appelle naturellement les mariages avec les fruits de mer et les poissons.
Maggiri est un petit atelier familial fondé et dirigé par Aspasia Giakoumaki à Kampos Agios Syllas, en Crète.
La gamme Signature Collection réunit des pâtes de qualité supérieure, cuisinées comme dans le temps mais avec un souci moderne du bon dosage entre semoule pure et ingrédient signature.
Le chef Alexandros Vrithias signe la recette suggérée au dos de la boîte, une composition raffinée de fruits de mer, ail, citron et huile d'olive extra vierge qui met en valeur l'anis discret du fenouil.
Format : boîte 250 g.
Origine : Crète, Grèce.
Producteur : TO MAGGIRI - Aspasia Giakoumaki, Kampos Agios Syllas, 71500 Héraklion, Crète.
Certifications : Crete IGP (produit crétois), Delta Cert, ISO 22000.
Cuisson : 3 à 5 minutes.
Vegan, sans conservateur, sans oeuf, sans lait.
- COMPOSITION
Semoule de blé dur (98,5%), graines de fenouil (0,5%), fenouil (0,5%), huile d'olive vierge extra (0,5%).
Contient du gluten.
Sans allergène majeur autre que le gluten. Fabriqué dans un atelier utilisant aussi lait et oeufs pour d'autres pâtes de la gamme, traces possibles.
Sans conservateur, sans additif, sans colorant. Vegan.
Conservation : conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transférer dans un récipient hermétique. - VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
Énergie : 1 554 kJ / 367 Kcal
Matières grasses : 3,0 g (dont saturés 0,6 g)
Glucides : 70 g (dont sucres 4,7 g)
Fibres alimentaires : 5,7 g
Protéines : 12 g
Sel : 0,02 g
Une portion représente 100 g. La boîte de 250 g contient 2 portions et demie.
Les Striftaria au fenouil de Maggiri apportent des protéines végétales (12 g pour 100 g) grâce à la semoule de blé dur, et des fibres alimentaires (5,7 g) en partie grâce au fenouil sauvage, plante emblématique de la garrigue crétoise reconnue pour ses vertus digestives.
Apports de référence calculés selon les recommandations EFSA pour un adulte (2000 Kcal/j). - HISTOIRE
Le fenouil sauvage, ou maratho en grec, pousse spontanément dans toute la Crète. On le trouve au bord des chemins, dans les friches, sur les terrains calcaires ensoleillés du sud de l'île. Les Crétois le récoltent depuis l'Antiquité pour parfumer les plats de poisson, aromatiser les pains, préparer des tisanes digestives ou glisser une branche dans un bocal d'olives en saumure. Ses graines sont utilisées comme épice depuis les temps minoens, dans les gâteaux, les biscuits ou les liqueurs traditionnelles.
En incorporant le fenouil directement à la pâte des Striftaria, Maggiri crée une pâte qui joue déjà sur deux niveaux de saveur : la note anisée du fenouil sauvage frais et la profondeur légèrement épicée des graines. L'huile d'olive vierge extra ajoutée dans la masse arrondit le tout et donne aux pâtes cette souplesse et cette légère brillance à la cuisson. C'est une pâte pensée pour dialoguer avec le monde maritime crétois, avec ses fruits de mer, ses poissons blancs et ses coquillages.
L'association fenouil et poisson est un classique de la cuisine méditerranéenne depuis l'Antiquité. Les Grecs anciens servaient déjà le loup ou la daurade avec une branche de fenouil dans le ventre pour la cuisson au four. Ce mariage se prolonge naturellement dans ces Striftaria, qui accueillent aussi bien un simple sauté de crevettes qu'une composition plus élaborée de fruits de mer variés.
Cette version fait partie de la gamme Signature Collection de Maggiri, la sélection premium de l'atelier qui rassemble des pâtes crétoises revisitées avec des ingrédients de terroir peu communs : chardon-Marie, fenouil sauvage, pâte d'olive, concentré de tomate. Chaque référence est pensée pour raconter la Crète autrement, en associant une pâte traditionnelle à un ingrédient signature du régime crétois. - PRODUCTEUR
Maggiri est un atelier familial de pâtes crétoises dirigé par Aspasia Giakoumaki à Kampos Agios Syllas, un petit village dans la commune d'Héraklion en Crète. L'atelier fabrique des pâtes traditionnelles crétoises selon les recettes transmises de génération en génération, en utilisant exclusivement de la semoule de blé dur de qualité et des ingrédients crétois pour la gamme Signature Collection.
L'atelier est certifié Crete IGP (marque de qualité "Crète" agréée par la région) pour l'authenticité crétoise des produits, ainsi que Delta Cert et ISO 22000 pour la maîtrise sanitaire de la production. Le nom "Maggiri" fait référence à une pâte crétoise traditionnelle préparée d'une certaine façon dans les cuisines d'Héraklion.
Chef consultant de la gamme Signature Collection : Alexandros Vrithias, qui signe les recettes suggérées au dos de chaque boîte et met en valeur les pâtes Maggiri dans une cuisine crétoise contemporaine.
Le Prestige Crétois, première épicerie phygitale franco-grecque entre la Crète et la Normandie, sélectionne Maggiri pour la qualité artisanale de ses pâtes et l'originalité de sa gamme Signature Collection. Depuis notre maison de Messei, dans l'Orne, boutique physique et boutique en ligne vous permettent de découvrir et de commander le meilleur des produits de Grèce et de Crète directement chez vous. - RECETTES
STRIFTARIA AU FENOUIL AVEC SAUCE CITRON ET FRUITS DE MER
Recette suggérée par le chef Alexandros Vrithias au dos de la boîte
Pour 2 à 3 personnes :
INGRÉDIENTS
- 250 g de Striftaria au fenouil et huile d'olive MAGGIRI
- 80 g de fruits de mer (mélange de crevettes, moules, calamars par exemple)
- 50 ml d'huile d'olive vierge extra crétoise
- Zeste d'un citron bio
- Jus d'un citron
- 1 gousse d'ail hachée finement
- Quelques branches de fenouil sauvage frais si vous en trouvez
- Sel, poivre du moulin fraîchement moulu
- Parmesan ou pecorino râpé pour servir
PRÉPARATION
1. Faire bouillir les Striftaria dans une grande casserole d'eau salée pendant 3 à 5 minutes. Réserver une demi tasse d'eau de cuisson et égoutter.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen à vif. Ajouter l'ail haché et faire revenir 30 secondes sans le brûler.
3. Ajouter les fruits de mer et faire sauter pendant 1 à 2 minutes seulement, ils doivent rester tendres.
4. Ajouter les Striftaria égouttées dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson réservée. Mélanger bien.
5. Retirer du feu et ajouter le jus de citron, le zeste, sel et poivre.
6. Remuer jusqu'à ce que la sauce devienne un peu plus dense et brillante autour des pâtes.
7. Servir immédiatement avec du parmesan ou pecorino râpé par-dessus et quelques feuilles de fenouil frais si vous en avez.
ASTUCE DE MARIA
Le fenouil dans la pâte est délicat, il ne faut donc pas l'écraser avec une sauce trop lourde. La règle d'or : hors du feu quand vous ajoutez le citron. Si vous cuisez le citron, il devient amer. Chez nous, on ajoute parfois une bonne pincée d'aneth ciselé à la fin, l'anis de l'aneth prolonge celui du fenouil et donne une pâte incroyablement parfumée. Et un truc de mes voisines de La Canée : garder les têtes des crevettes que vous décortiquez pour parfumer un bouillon rapide qui servira pour la cuisson des pâtes. Le goût est décuplé.
AUTRES USAGES
- Pâtes simples à l'huile d'olive : Striftaria juste égouttées, arrosées d'huile d'olive extra vierge, d'un peu de zeste de citron et de fenouil frais
- Sauté de crevettes ail et persil : version simplifiée sans citron
- Salade d'été aux fruits de mer : Striftaria froides, gambas grillées, tomates cerises, olives Kalamata
- Accompagnement de poisson entier au four : loup ou daurade cuits avec fenouil, olives et citron
- Version végétarienne : avec courgettes en fines lamelles, huile d'olive, citron et parmesan
Retrouvez d'autres recettes de pâtes crétoises et cuisine grecque traditionnelle sur notre blog Recettes d'une Crétoise.
- POURQUOI LE FENOUIL VA-T-IL SI BIEN AVEC LES POISSONS ? Depuis l'Antiquité, les Grecs cuisinent le poisson avec du fenouil (µ??a??, "maratho" en grec). Les notes anisées du fenouil équilibrent parfaitement les saveurs marines, coupent le gras des poissons riches (saumon, sardine) et rehaussent la finesse des poissons blancs (dorade, loup).
PEUT-ON LES UTILISER SANS FRUITS DE MER ? Oui totalement. Ces striftaria au fenouil sont délicieuses avec un simple filet d'huile d'olive et un fromage râpé, en salade froide avec des courgettes et du citron, ou en accompagnement d'un poisson grillé au four.
QUELLE RECETTE SIMPLE AVEC CES PÂTES ? Cuire 3 à 5 minutes, égoutter, sauter dans une poêle avec ail, huile d'olive, jus de citron et zeste, sel et poivre. Servir avec parmesan râpé. C'est prêt en 15 minutes.
LE FENOUIL EST-IL UN LÉGUME OU UNE HERBE ? Les deux ! Ces pâtes contiennent les graines de fenouil (aromatiques, notes anisées prononcées) ET le fenouil sauvage (feuilles vertes, notes plus végétales). C'est cette combinaison qui donne toute la profondeur aromatique.
SONT-ELLES VEGAN ? Oui, uniquement semoule de blé, fenouil et huile d'olive dans la pâte. Vegan et sans lactose.
COMMENT CONSERVER APRÈS OUVERTURE ? Dans un récipient hermétique. Le fenouil incorporé peut légèrement perdre en arôme après 3-4 mois d'exposition à l'air, donc consommer rapidement pour profiter au maximum du parfum.
