La Sauce pour Kokkinista Cretan Mama (sáltsa gia kokkinistá) est la sauce mère de la cuisine crétoise familiale, celle qui parfume la maison du parfum réconfortant des longs mijotés au vin rouge. Élaborée par la famille Koutsakis à Moires, près d'Héraklion, selon une recette traditionnelle transmise de génération en génération, elle réunit en bocal tout ce qui fait l'âme de la cuisine grecque domestique.
Composée à 80% de tomates fraîches crétoises, relevée d'oignon, de vin rouge, d'huile d'olive vierge, de vinaigre balsamique et d'un savant mélange d'épices méditerranéennes (paprika, laurier, cannelle, piment, thym, poivre, clou de girofle), cette sauce transforme en quelques minutes un simple morceau de viande, de volaille ou de légumes en plat de fête crétois.
Format : 480 g.
Sans conservateurs, sans gluten, vegan friendly.
Origine : Crète, Grèce.
Producteur : Cretan Mama by Koutsakis Family, Moires, Héraklion.
- COMPOSITION
Tomate fraîche (80%), oignon, vin rouge, huile d'olive vierge, tomate concentrée, ail, vinaigre balsamique, sel de mer (fleur de sel), épices (paprika, laurier, cannelle, piment, thym, poivre, clou de girofle).
Allergènes : peut contenir des sulfites issus du vin rouge.
Sans gluten. Vegan friendly. Sans conservateurs. Sans additifs.
Conservation : conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les jours indiqués sur l'emballage. - VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
Énergie : 17,91 Kcal / 74,99 KJ
Matières grasses : 0,19 g (dont saturés 0,02 g)
Glucides : 3,87 g (dont sucres 2,61 g)
Fibres alimentaires : 1,19 g
Protéines : 0,87 g
Sel : 0,49 g
Apports de référence calculés selon les recommandations EFSA 2017 pour un adulte (2000 Kcal/j). - Le kokkinistó (littéralement "rougi" en grec) est l'une des techniques culinaires les plus emblématiques de la Grèce. Il désigne tout plat mijoté longuement dans une sauce tomate parfumée au vin rouge, à la cannelle et au clou de girofle. C'est le plat des dimanches en famille, des fêtes patronales et des grandes tablées de panigyri.
L'origine du kokkinistó remonte à la rencontre entre la tomate, arrivée en Méditerranée orientale au XIXe siècle, et la tradition byzantine du mijoté épicé. Les épices typiques (cannelle, clou de girofle, piment, laurier) trahissent l'héritage des routes du Levant et la longue cohabitation gréco-orientale. Le vin rouge, ingrédient signature du kokkinistó, apporte la rondeur et la complexité aromatique qui distinguent ce plat des simples sauces tomate italiennes.
En Crète, le kokkinistó se décline en multiples versions selon le produit principal : moshári kokkinistó (boeuf), kotópoulo kokkinistó (poulet), arnáki kokkinistó (agneau), mais aussi en version végétarienne avec des pommes de terre, des courgettes ou des aubergines (melitzánes kokkinistés). Le servir avec des pâtes courtes (koftó makarónaki) ou du riz pilaf est la tradition crétoise par excellence.
La famille Koutsakis a fait du kokkinistó sa spécialité dès les débuts de Cretan Mama, en restituant dans chaque pot le goût exact de la cuisine domestique grecque. Cette sauce vous épargne les longues heures de préparation tout en garantissant l'authenticité du résultat. C'est la grand-mère crétoise dans votre cuisine. - Cretan Mama est une entreprise familiale fondée par la famille Koutsakis, dont la tradition culinaire remonte à près d'un siècle. La cuisine grand-maternelle de la famille a perfectionné ses recettes de sauces tomate dans le cadre domestique, avant que la marque ne lance sa production commerciale à Moires, dans la plaine de la Messara au sud d'Héraklion. Cette région est l'une des plus fertiles de Crète et offre des tomates d'une qualité gustative exceptionnelle, mûries au soleil méditerranéen et cueillies à maturité.
Tous les produits Cretan Mama sont fabriqués sans conservateurs ni additifs, à partir de tomates fraîches récoltées dans les exploitations partenaires locales. La marque a obtenu la certification grecque Proion Oikotechnias (GR91002729), label garantissant une production artisanale familiale aux normes sanitaires les plus strictes.
Le Prestige Crétois, la première épicerie phygitale franco-grecque entre la Crète et la Normandie, est fier de représenter Cretan Mama en France et sélectionne pour vous l'ensemble de leur gamme de sauces. Depuis notre maison de Messei, dans l'Orne, boutique physique et boutique en ligne vous permettent de découvrir et commander le meilleur des produits de Grèce et de Crète directement chez vous. - MOSHÁRI KOKKINISTÓ
Boeuf mijoté à la sauce tomate crétoise
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30 à 2h
Plat familial - Dimanche midi crétois
INGRÉDIENTS
800 g de boeuf à mijoter (paleron ou macreuse) en gros morceaux
1 pot de 480 g de Sauce pour Kokkinista Cretan Mama
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 verre d'eau
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Sortez la viande du réfrigérateur 2 à 3 heures avant pour qu'elle revienne à température ambiante.
2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez les morceaux de boeuf sur toutes les faces jusqu'à belle coloration dorée (5 minutes).
3. Versez le pot de Sauce Kokkinista Cretan Mama directement sur la viande.
4. Ajoutez le verre d'eau, salez, poivrez.
5. Portez à frémissement, baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte.
6. Laissez mijoter doucement 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce épaisse et brillante.
7. Servez bien chaud avec des koftó makarónaki (petites pâtes courtes), du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.
8. Saupoudrez généreusement de graviéra ou de mizíthra crétois râpé au moment de servir.
ASTUCE DE MARIA
Pour un kokkinistó encore plus parfumé, ajoutez un verre de vin rouge crétois (Mantilari ou Kotsifali) en début de cuisson et laissez réduire 5 minutes avant d'ajouter la sauce. La complexité aromatique en sera multipliée par dix.
VARIANTES
Kotópoulo kokkinistó : remplacez le boeuf par un poulet fermier découpé (cuisson 45 min)
Arnáki kokkinistó : agneau (épaule désossée, même temps que le boeuf)
Melitzánes kokkinistés : version végétarienne aux aubergines (mijotage 30 minutes)
Découvrez la recette détaillée pas à pas et bien d'autres recettes de cuisine crétoise authentique sur notre blog : Recettes d'une Crétoise (www.recettesdunecretoise.fr/boeuf-a-la-tomate-kokkinisto)
