Un fromage fumé unique, symbole de la tradition crétoise, au goût intense et raffiné, élaboré selon des méthodes artisanales à partir de lait de brebis et de chèvre. La Graviera fumée AERAKIS allie la richesse du lait de brebis et de chèvre à des arômes profonds, typiques des fromageries artisanales de Crète.
La Graviera kapnisti (prononcé gra-vié-ra kap-ni-sti) est un fromage à pâte dure, fumé naturellement. Fabriquée à partir de lait pasteurisé de brebis et de chèvre, elle est affinée avec soin puis délicatement fumée, lui conférant une saveur boisée et persistante, sans amertume.
Sa texture est ferme, légèrement cristallisée en bouche, et sa couleur crème est marbrée d’un liseré plus foncé dû au processus de fumage. Un produit idéal pour les amateurs de caractère.
Parfait en apéritif, sur un plateau de fromages, ou en lamelles dans une salade ou des pâtes chaudes.
Caractéristiques du produit :
Format : Quart de meule
Poids net : 200 g
Origine : Crète, Grèce
Type : Fromage à pâte dure fumé
Label qualité : ISO 22000/18
Mode de conservation : Au réfrigérateur entre +2 °C et +4 °C
Sans additif – Produit naturel
Disponible aussi en vente en vrac à La Maison du Prestige Crétois, à Messei.
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- Lait pasteurisé de brebis et de chèvre, sel, présure, ferments lactiques
(100 % ingrédients naturels, issus du terroir crétois) - Allergènes : Lait - Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :
Énergie : 1678 kJ / 404 kcal – Matières grasses : 32 g – dont acides gras saturés : 21 g – Glucides : 1,1 g – dont sucres : 0,9 g – Protéines : 27,9 g – Sel : 1,3 g - La Graviera est l’un des fromages phares de la Crète. Sa version fumée (kapnisti) est issue d’une technique ancienne de conservation qui confère au fromage des arômes puissants. Jadis utilisée dans les montagnes pour conserver le lait transformé, cette méthode est aujourd’hui appréciée pour ses saveurs uniques.
- La fromagerie AERAKIS, située à Héraklion, en Crète, est réputée pour son engagement envers une production artisanale, durable et respectueuse du terroir. Elle utilise exclusivement du lait local issu de troupeaux de montagne, élevé en plein air, et applique les normes d’hygiène certifiées ISO 22000/18.
- Ce fromage se savoure :
- À température ambiante, en tranches fines à l’apéritif
- Râpé ou fondu sur des plats chauds (pâtes, gratins)
- Avec des fruits secs, ou une confiture d’orange amère pour contraster son caractère fumé
Recette grecque express : Graviera saganaki fumé
- Coupez une tranche de 1,5 cm
- Passez-la dans la farine puis faites-la griller à la poêle sans matière grasse
- Servez chaud avec du citron
Découvrez plus de recettes sur le blog Recettes d’une Crétoise.
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