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Le Prestige Crétois - Produits de Crète et Grèce - Produits sélectionnés par Maria & CO
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3-41

Caroube de Crète

Cookies à la caroube Creta Carob 300 g
4,80 EUR
En Stock
Cookies à la caroube Creta Carob 300 g

Les cookies à la caroube, un plaisir sain et savoureux pour toutes vos pauses sucrées !  

La caroube est un édulcorant naturel qui a une valeur nutritionnelle très élevée : elle en riche en protéines tout en étant pauvre en matières grasses. De plus, elle contient une large gamme de vitamines, de calcium et d’autres nutriments essentiels à une bonne santé. Mais son attrait le plus étonnant est sûrement son goût très similaire au chocolat. Si le goût est tout aussi délicieux, en revanche, la différence est grande sur la balance : la caroube n’a qu’un tiers des calories du chocolat ! En d’autres termes, les cookies à la caroube sont un snack idéal pour vos enfants (et vous-même) à l’heure du goûter. Croquants et savoureux, fort est à parier que vous ne pourrez plus vous en passer.

Les bienfaits de la caroube sont nombreux. Riches en protéines, faible en matières grasses, elle est riche en magnésium et en potassium, ainsi qu’en nutriment et antioxydants, ces alliés de choc contre le vieillissement et maladies associées. Comme elle est très nourrissante et que sa poudre gonfle légèrement dans l’estomac, elle a un effet coupe-faim naturel. Pour finir, une étude récente menée en 2010 souligne son rôle positif dans le traitement de l’excès de cholestérol, grâce à sa haute teneur en fibres. Les produits à base de caroube s’avèrent aussi efficaces pour soulager les maux gastro-intestinaux tels que la diarrhée, tandis que la gomme et la farine de caroube ont montré une action bénéfique dans le traitement du reflux gastro-œsophagien.


  1. Farine de blé T70, farine complète de blé T90, huile de tournesol, farine de caroube, poudre de caroube, jus d'orange naturel , miel de caroube, sucre, miel. Agents de charge : bicarbonate d'ammonium. Poudre à lever (pyrophosphate de sodium, bicarbonate de sodium, amidon de maïs).
    Allergènes : Le produit contient du gluten et peut contenir des traces de fruits à coque (amande, arachide), de sésame et de sulfites (sirop de raisin).


  2. Valeurs nutritionnelles moyennes
     pour 100
     g
     Energie
     475kcal / 1981
     kJ
     Matière grasses
    26
     g
             Acides gras saturés
    3,1  g
             Acides gras mono-insaturés
    7,6
     g
             Acides gras poly-insaturés 15
     g
     Glucides
    58  g
             Sucres
    14  g
     Fibre 7,3
     g
     Protéines 6,6  g
     Sel 0,57
     g
  3. Cultivé depuis des milliers d'années dans les pays méditerranéens, le caroubier est paré de belles gousses de couleur brune appelées 'caroubes', fruits dont les bienfaits sont nombreux en cosmétique comme en alimentation. Ces longues gousses peuvent être consommées telles quelles, mais aussi moulues pour obtenir de la farine ou grillées et moulues pour révéler une poudre goûteuse, similaire au cacao. Tombée en désuétude au début du 20ème siècle, on la redécouvre aujourd'hui avec plaisir, tant elle propose de saveurs et de propriétés intéressantes. Si vous ne le connaissez pas encore, retrouvez vite tous ses dérivés dans notre rayon 'épicerie'.

  4. Creta Carob est une petite entreprise familiale crétoise créée en 2006 et qui a commencé ses activités en 2011. Elle est située dans un petit village de 400 habitants appelé Argyroupoli, à proximité de Rethymnon, dans le centre de la Crète.

    Cette compagnie se spécialise dans la culture et la récolte de la caroube, véritable trésor crétois redécouvert récemment. Creta Carob décline cet ingrédient en de multiples versions sucrées et salées. Elle réussit l’équilibre parfait entre tradition et innovation culinaire, pour le plus grand bonheur de ses clients. 

    Son objectif principal est la production de différents produits biologiques à partir des gousses de caroube.

    Le Prestige Crétois est 100% fan de cette marque, qui participe au maintien d’une économie locale en Crète, et à la promotion d’un mode de vie sain.

    Creta Carob applique un système de sécurité alimentaire certifié EN ISO 22000 : 2005 et  ISO 220000 : 2018. Les produits finis répondent à toutes les réglementations strictes de l'Union européenne (UE) et ont reçu le certificat de produits biologiques en Grèce et dans l'Union européenne (UE) de TUV AUSTRIA.





    Livre de recettes avec de la caroube : LIVRE DE RECETTES  et en version numérique : LIVRE DE RECETTES EN PDF


  5. Recettes sur le blog www.recettesdunecretoise.fr

 

Croûtons  à la caroube FILEDEM 400 g
5,80 EUR
En Stock
Croûtons à la caroube FILEDEM 400 g
Vous recherchez des croûtons à la caroube ? Nous avons ce qu’il vous faut.

Les croûtons à la caroube de FILEDEM sont de succulents biscuits secs, très riches en fibres. Vous allez adorer son côté très croustillant et la saveur du fruit du caroubier, légèrement sucré et chocolaté.

Idéal à servir en entrée dans des salades, à l'apéro ou encore pendant un repas. Vous pouvez non seulement aussi bien nature que tartiner avec du fromage grec, de la pâte de pistaches, de la tapenade, ... Ils sont aussi délicieux trempés dans de la sauce ou encore dans de l'huile d'olive.

  1. Poudre de caroube, farine de caroube, levain (poudre de caroube, farine de caroube, eau) huile d'olive extra vierge, graines de sésame noir
    Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, cacahuètes, gluten, graines de moutarde, graines de sésame, soja, œuf, lait, sulfite.

  2. Valeurs nutritionnelles moyennes
     pour 100
     g
     Energie
     426 kcal / 1794
     kJ
     Matières grasses 12,7
     g
             Saturés
    2,4  g
     Glucides 
    64,5  g
             Sucres
    12,5  g
     Fibres alimentaires
    16,2
     g
     Protéines 13,4 g
     Sodium 0,012  g
     Calcium 350
     mg
     Phosphore 615
     mg
     Magnésium 46
     mg
     Fer 1,2
     mg
     Cuivre 0,25
     mg
     Manganèse 0,72
     mg


  3. Filedem propose des produits traditionnels sans conservateurs et de recettes écrites dans de vieux cahiers oubliés dans la course effrénée du temps, ils ont réussi à faire revivre des "saveurs d'une autre époque" pleines d'amour pour ces vieilles ménagères qui faisaient la cuisine et la misère à bon marché l'ingéniosité et l'inspiration des matériaux.

    Filedem a sélectionné pour vous les irrésistibles croûtons à la caroube. Vous pouvez accompagner votre petit déjeuner, tous les repas ou même un apéro dinatoire avec un bon fromage et un petit bol d’huile d’olive.
E-LIVRE en PDF : LA CAROUBE
7,90 EUR
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Un livre en format PDF à télécharger
Découvrez un livre de recettes à la caroube au format numérique.

Retrouvez d'incroyables recettes authentiques crétoises avec de la caroube rédigée par Maria Thalassinaki-Radoux, fondatrice du Prestige Crétois.
Si vous préférez les livres traditionnels, nous le proposons également au format papier : Livre : la Caroube.

Retrouvez également tous les produits à la caroube.


Farine de caroube BIO CRETA CAROB 300  g
3,20 EUR
En Stock
Farine de caroube BIO CRETA CAROB 300 g
La farine de caroube de Creta Carob, provient de la pulpe de la gousse de caroube non torréfiée et non chauffée.

Sa couleur est marron clair. C'est 100% de poudre de gousse de caroube sans additif ni conservateur. Produit issu de l'agriculture biologique.C'est la poudre de caroube crue.

On l’utilise pour les biscuits, cakes, pains, biscottes, gressins. Diversifiez les farines. La farine de caroube se marie parfaitement avec les farines comme la farine de châtaigne, la complète ou semi-complète etc. Comme toutes les farines sans gluten, la farine de caroube ne se travaille pas seule parce qu’elle ne contient pas de gluten.

Utilisez: - les fruits séchés comme les figues, les abricots, les pommes, les bananes, les dattes, les pruneaux, les baies de goji ou les cranberries. - les fruits secs comme les noix, les amandes, les noisettes, les pistaches, les cacahuètes, les noix de cajun, les marrons ou les châtaignes - les céréales comme l’avoine et le blé - les légumineuses comme les fèves - lentilles et pois chiches - les oléagineux comme le lin, la courge - le sésame, le tournesol, le pavot et le chia.
Ajoutez des fruits secs à vos préparations parce qu’ils contiennent des fibres (transit, satiété), des glucides (source d’énergie), des vitamines (A,B, C, …), des minéraux et oligoéléments (magnésium, potassium, calcium, sélénium, fer, cuivre, zinc, manganèse….), phytol-substances (contre le cancer, l’hypertension, le diabète, les maladies cardiovasculaires), les acides gras essentiels (oméga 3 et 6), contre le mauvais cholestérol et les maladies cardiaques.

Les Bienfaits de la caroube
1. Améliore la digestion.
2. Abaisse le niveau de cholestérol dans le sang.
3. Il agit en tant qu'antioxydant.
4. Il peut être employé pour traiter la diarrhée chez les enfants et les adultes.
5. Il contient une substance active qui est efficace contre l'asthme. La caroube est également employée pour des problèmes d'asthme provoqués par des allergies.
6. C'est un bon expectorant. Si les fumeurs l'emploient pendant quelques jours, ils verront comment expectorate.
7. Il ne contient pas de caféine. Cela fonctionne bien pour les patients qui ont l'hypertension.
8. Il peut aider à empêcher le cancer du poumon, si utilisé régulièrement.
9. Il contient les vitamines E et est employé pour le traitement de la toux, de la grippe, de l'anémie et de l'ostéoclaste.
10. Les tannins de caroube ont l'acide gallique. L'acide gallique est analgésique, anti allergique et antibactérien. C'est également antioxydant, antiviral et antiseptique.
11. Il est employé pour le traitement de la poliomyélite chez les enfants, car l'acide gallique en tannins de caroube aide à empêcher la poliomyélite.
12. Il est riche en phosphore et calcium. Pour cette raison, il est employé dans le combat contre l'ostéoporose

La caroube bénéficie d'une longue histoire dans l'histoire de l'alimentation humaine. Le grec Theophrastus a consigné 4 AJC l'appellation de figue égyptienne pour la caroube. Il existe également des preuves d'utilisation de la caroube par les égyptiens de l'époque. Par la suite, les romains ont eux aussi consommé des caroubes verts et tendres pour leur goût sucré naturel.

Dès lors, la caroube cesse d'être une nouveauté. Ne pas confondre farine & gomme de caroube La farine Creta carob, provient de la pulpe de la gousse de caroube. La gomme de caroube, également appelée E410, est extraite de l'intérieur de la graine. Elle est souvent utilisée comme épaississant et dans la confection des glaces.

La farine est marron clair à marron foncé selon le degré de torréfaction et la gomme est d'aspect blanchâtre. Recettes : Gâteau à la caroube Allô, docteurs !

  1. Caroube en poudre. Instruction de stockage : conserver à température ambiante dans un endroit sec et ombragé.

  2. Valeurs nutritionnelles moyennes
     pour 100
     g
     Energie
     318 kcal / 1331
     kJ
     Matière grasses
    0,4
     g
             Dont saturés
    0  g
     Glucides
    58,9  g
             Sucres
    46,9  g
     Fibre 30
     g
     Protéines 4,7  g
     Sel -
     g
  3. Cultivé depuis des milliers d'années dans les pays méditerranéens, le caroubier est paré de belles gousses de couleur brune appelées 'caroubes', fruits dont les bienfaits sont nombreux en cosmétique comme en alimentation. Ces longues gousses peuvent être consommées telles quelles, mais aussi moulues pour obtenir de la farine ou grillées et moulues pour révéler une poudre goûteuse, similaire au cacao. Tombée en désuétude au début du 20ème siècle, on la redécouvre aujourd'hui avec plaisir, tant elle propose de saveurs et de propriétés intéressantes. Si vous ne le connaissez pas encore, retrouvez vite tous ses dérivés dans notre rayon 'épicerie'.

  4. Creta Carob est une petite entreprise familiale crétoise créée en 2006 et qui a commencé ses activités en 2011. Elle est située dans un petit village de 400 habitants appelé Argyroupoli, à proximité de Rethymnon, dans le centre de la Crète.

    Cette compagnie se spécialise dans la culture et la récolte de la caroube, véritable trésor crétois redécouvert récemment. Creta Carob décline cet ingrédient en de multiples versions sucrées et salées. Elle réussit l’équilibre parfait entre tradition et innovation culinaire, pour le plus grand bonheur de ses clients. 

    Son objectif principal est la production de différents produits biologiques à partir des gousses de caroube.

    Le Prestige Crétois est 100% fan de cette marque, qui participe au maintien d’une économie locale en Crète, et à la promotion d’un mode de vie sain.

    Creta Carob applique un système de sécurité alimentaire certifié EN ISO 22000 : 2005 et  ISO 220000 : 2018. Les produits finis répondent à toutes les réglementations strictes de l'Union européenne (UE) et ont reçu le certificat de produits biologiques en Grèce et dans l'Union européenne (UE) de TUV AUSTRIA.





    Livre de recettes avec de la caroube : LIVRE DE RECETTES  et en version numérique : LIVRE DE RECETTES EN PDF


  5. Retrouvez nos recettes sur le blog www.recettesdunecretoise.fr

Farine de glands de Chêne Oakmeal de l'ïle Kea 350 g
40,50 EUR
En Stock
Farine de glands de Chêne Oakmeal de l'ïle Kea 350 g
Farine de gland biologique, transformée à froid, sans gluten 350g

La farine de gland peut être utilisée dans la plupart des recettes de pain dans le rapport 2/3 de farine et 1/3 de farine de gland. Excellente alternative à la farine de maïs. La farine de gland est remplie de magnésium, de potassium, de calcium, de fer, de fibres et de polyphénols antioxydants.

Il se marie parfaitement avec la farine de caroube que vous pouvez trouver également sur le site.

  1. Glands de Chêne de l'île de Kea. Instruction de stockage : conserver dans un endroit frais.
    Contient 1 % de calcium, 2% de fer, 8% de folate, 8% de magnésium et 25 % de manganèse.

    Les glands ne conviennent pas aux personnes allergiques aux noix.


  2. Valeurs nutritionnelles moyennes
     pour 28,35
     g
     Energie
     142 kcal / 594
     kJ
     Matière grasses
    8,55
     g
             Dont saturés
    1,112  g
     Glucides
    15,49  g
             Sucres
    0  g
     Fibre 0
     g
     Protéines 2,2
     g
     Potassium 202  mg
     Sel 0
     g


  3.  L'Oakmeal Acorn Initiative est un projet à multiples facettes qui englobe la régénération des ressources, la souveraineté alimentaire, la cohésion communautaire et l'agroécologie.

    Il y a dans cette coopérative, l’Oakmeal Acron Initiative, des agriculteurs qui relancent la collecte de glands pour établir des produits à base de farine de glands dans la cuisine locale. Les activités ont suscité un nouvel espoir et un changement de mentalité qui permet aux familles d'agriculteurs d'économiser une ressource naturelle et de créer un revenu durable à partir de l'ancienne forêt de chênes sur l'île de Kea. Tous les âges et tous les sexes ont la possibilité de bénéficier de l'initiative, favorisant davantage la résilience et l'optimisme à un moment particulièrement difficile en Grèce.

    L’oakmeal Acorn Initiative organise des séminaires annuels sur la collecte, le stockage et le traitement des glands en Grèce et gère une installation de décorticage, de lixiviation et de pressage des glands sur l'île de Kea. Le Festival Acorn de Kea est parrainé par Acorn Initiative.

    Le Prestige Crétois est en accord total avec les valeurs de leurs initiatives et nous avons l’honneur de vous présenter la farine de glands ainsi qu'une série de recettes avec la farine de glands sur le blog.


  4. Retrouvez nos recettes sur le blog www.recettesdunecretoise.fr

Gomme de caroube  - Locust Bean Gum E410 150 g
15,80 EUR
Gomme de caroube - Locust Bean Gum E410 150 g
Plusieurs noms s’affichent concernant la gomme de caroube. La gomme de caroube ou la farine de graine de caroube ou l’additif alimentaire E410, représente  toujours le même produit.
 
La gomme de caroube est une poudre fine et de couleur blanche, sans saveur. Elle est efficace à faible dose et elle est issue uniquement des graines de caroube. Les graines de caroube sont séparées de leur gousse et puis broyés finement selon une procédure industrielle. Le grain est si dur que cela n’est pas à la portée de tout le monde de le faire broyer.

C’est un épaississant, un stabilisant et un émulsifiant.

La gomme ou E410 est un additif alimentaire. Une molécule polysaccaride est une gomme végétale galactomannane extraite des graines du caroubier « ceratonia silique » arbre trouvé principalement dans le bassin méditerranéen, donc la Crète.

Elle limite la cristallisation dans les glaces, et elle retarde la fonte.

Son utilisation est comme l’épaississant traditionnel, comme la poudre d’agar agar ou la gélatine. Elle gonfle en captant l’eau.

On l’utilise principalement dans les glaces, les crèmes glacées, les sorbets,  les soupes, les sauces, les produits de cuisson, les charcuteries et les produits laitiers. Elle aide à la réalisation des crèmes et des sauces onctueuses. On l’utilise également dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques ou les produits diététiques.

La farine de graine de caroube est utilisée également pour les nourrissons. On peut faire épaissir leur lait suite à des vomissements ou un problème de régurgitation. On la trouve à la pharmacie. Elle est distribuée par les grandes marques comme Gallia dans les mêmes pots que le lait infantile. Deux cuillères suffisent pour faire épaissir un biberon.
Elle a la tendance à disparaître de notre cuisine de tous les jours mais elle bien appréciée par les glaciers et les végétariens et par tous ceux qui cherchent à mieux manger et qui font une cuisine plus créative.

 
Son utilisation:
Pour les ingrédients liquides: Ajoutez la gomme de caroube dans de l’eau froide. Mélangez-bien. Il faut que la poudre se disperse. Elle va gonfler lentement dans l’eau froide. Elle capture autour de 40 – 50 % de son poids en eau.
Par contre, son hydratation maximum sera obtenue uniquement suite à son ébullition pendant une minute et à son refroidissement.
Très important : la préparer ¼ heure avant son utilisation.

Pour les ingrédients secs: pour une utilisation avec des produits secs, comme le sucre et la farine, il faut juste bien mélanger l’ensemble avant et continuer votre préparation normale.   Par exemple, si vous voulez faire une sauce, mélangez les produits secs, puis chauffez les tous jusqu’à la limite de l’ébullition. Attendez 5 minutes pour l’obtention de la texture finale.

Dosages :
1 à 3 g/l dans les soupes, bisques et sauces.
5 à 10 g/kg dans les produits de charcuterie, boissons
5 à 10 g/kg dans le biscuiterie, pâtisserie
10 à 20 g/kg dans les pâtes, laits gélifiés, aromatisés, spécialités laitieres etc.
0.5 à 1 % dans les produits céréales
4 g /l dans les glaces et les sorbets


  1. Gomme de caroube.

  2. Cultivé depuis des milliers d'années dans les pays méditerranéens, le caroubier est paré de belles gousses de couleur brune appelées 'caroubes', fruits dont les bienfaits sont nombreux en cosmétique comme en alimentation. Ces longues gousses peuvent être consommées telles quelles, mais aussi moulues pour obtenir de la farine ou grillées et moulues pour révéler une poudre goûteuse, similaire au cacao. Tombée en désuétude au début du 20ème siècle, on la redécouvre aujourd'hui avec plaisir, tant elle propose de saveurs et de propriétés intéressantes. Si vous ne le connaissez pas encore, retrouvez vite tous ses dérivés dans notre rayon 'épicerie'.

  3. Creta Carob est une petite entreprise familiale crétoise créée en 2006 et qui a commencé ses activités en 2011. Elle est située dans un petit village de 400 habitants appelé Argyroupoli, à proximité de Rethymnon, dans le centre de la Crète.

    Cette compagnie se spécialise dans la culture et la récolte de la caroube, véritable trésor crétois redécouvert récemment. Creta Carob décline cet ingrédient en de multiples versions sucrées et salées. Elle réussit l’équilibre parfait entre tradition et innovation culinaire, pour le plus grand bonheur de ses clients. 

    Son objectif principal est la production de différents produits biologiques à partir des gousses de caroube.

    Le Prestige Crétois est 100% fan de cette marque, qui participe au maintien d’une économie locale en Crète, et à la promotion d’un mode de vie sain.

    Creta Carob applique un système de sécurité alimentaire certifié EN ISO 22000 : 2005 et  ISO 220000 : 2018. Les produits finis répondent à toutes les réglementations strictes de l'Union européenne (UE) et ont reçu le certificat de produits biologiques en Grèce et dans l'Union européenne (UE) de TUV AUSTRIA.





    Livre de recettes avec de la caroube : LIVRE DE RECETTES  et en version numérique : LIVRE DE RECETTES EN PDF


  4. Retrouvez nos recettes sur le blog www.recettesdunecretoise.fr