| | Boulgour traditionnel de Pindos AROSIS en vrac par 400 g Un grain ancien, nourrissant et authentique, au cœur de la tradition grecque.
Cultivé sur les contreforts montagneux du Pindos, ce boulgour artisanal est un véritable incontournable de la cuisine grecque et crétoise. Fabriqué à partir de blé dur concassé, il se distingue par sa simplicité, sa rapidité de préparation et ses bienfaits nutritionnels.
En grec, il se dit pligoúri, prononcé : pli-GOU-ri. Ce boulgour est obtenu en précuisant, séchant puis concassant des grains de blé dur. Celui de Pindos conserve toutes ses qualités nutritionnelles et son parfum naturel de céréale grillée. Léger et digeste, il s'invite aussi bien dans un taboulé, une salade fraîche, ou comme accompagnement chaud de légumes ou viandes grillées.
Caractéristiques du produit
Format : Vendu par 400 g sur notre site / en vrac à la Maison du Prestige Crétois
Origine : Pindos, Grèce
Méthode de production : Préparation artisanale à partir de blé dur local
Produit 100 % naturel, sans additifs
Conservation : Endroit sec et frais
Durée de conservation : 18 mois
Il contient du gluten (blé) et peut contenir des traces de sésame, soja, fruits à coque, céleri
Très utilisé dans la cuisine crétoise et levantine, le boulgour est une alternative saine au riz ou aux pâtes. Sa texture moelleuse et légèrement ferme en fait un accompagnement idéal pour les plats mijotés, farcis ou froids.
Conseils de dégustation & recettes
Salade méditerranéenne : boulgour, tomates, concombre, oignon, menthe, citron, huile d’olive
Plats chauds : boulgour cuit avec tomates, oignons et herbes, servi avec légumes farcis
Alternative saine : à la place du riz dans des soupes, pilafs ou plats végétariens
Retrouver sur le blog Recettes d’une Crétoise : Boulgour aux légumes d’été et herbes fraîches.
- Blé dur concassé (100 %) – origine Grèce.
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Énergie : 1430 kJ / 339 kcal – Matières grasses : 1,8 g – dont acides gras saturés : 0,3 g – Glucides : 63,7 g – dont sucres : 2,2 g – Protéines : 11,7 g – Sel : 0,01 g
- Produit dans une région montagneuse au climat sec, il bénéficie d’une qualité artisanale rare.
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| | | Fasolia mavromatika - Haricots aux yeux noirs DELICIOUS CRETE 500 g
Les Mavromatika ou les cornilles sont des haricots blancs avec une tache noire, comme un œil noir, d'où leur nom mavro signifie noir et mati c'est l'œil en grec moderne. En anglais, ils s'appellent black eyed peas.
Les mavromatika sont les légumineuses les plus cultivées en Grèce. En Crète, ils constituent l’aliment principal pendant le jeûne imposé par l’Église orthodoxe. Ils sont recommandés aux personnes souffrant de stress, de troubles du système nerveux et de rhumatismes. C'est un haricot à graines de taille moyenne. Il a une saveur légèrement sucrée. Il contient du magnésium, du potassium, du phosphore, du sélénium et des protéines (22 g sur 100 g).
Sa cuisson est assez rapide et le trempage dans l’eau, n’est pas nécessaire comme pour les autres légumes secs. Je vous conseille de les faire tremper pendant 2 heures. Je pense que cela dépend de la qualité des haricots mavromatika.
- Haricots aux yeux noirs.
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Valeurs nutritionnelles moyennes
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pour 100
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g |
Energie
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343 kcal / 1458
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kJ |
| Matières grasses |
0,5
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g |
Glucides
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63,04 |
g |
Fibres alimentaires
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3,7 |
g |
| Protéines |
21,66 |
g |
| Sodium |
9 |
mg |
- Delicious Crete est une petite entreprise implantée à Heraklion en Crète. Amoureux des épices et aromates, des olives et autres merveilles de la culture crétoise, ils s'efforcent à vous offrir la fine fleur de cette gastronomie. Pour preuve, ils ont gagné à ce jour plusieurs récompenses prestigieuses, et comptent bien poursuivre le travail entamé.
Toute la gamme Delicious Crete :
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| | | La Fava, un produit typique de la cuisine grecque, est une purée onctueuse de pois cassés jaunes, servie aussi bien en mezze qu’en accompagnement. Ceux cultivés à Larisa se distinguent par leur douceur et leur rapidité de cuisson, idéaux pour une cuisine saine et généreuse.
Une purée grecque à la texture veloutée et au goût subtil. En grec, la fava se dit fáva, prononcé : FA-va. Ces pois cassés jaunes sont une excellente source de protéines végétales, faciles à digérer, et offrent une texture ultra-lisse une fois cuits. Sans nécessité de trempage, ils cuisent rapidement pour un résultat crémeux et savoureux en quelques minutes.
Une culture naturelle et une pureté exceptionnelle
Cultivés sur les terres fertiles de Thessalie, ces pois sont soigneusement triés sans aucun procédé chimique, garantissant un produit d'une qualité et d’une pureté exceptionnelles.
Caractéristiques du produit
Format : Vendu par 400 g sur notre site / en vrac à la Maison du Prestige Crétois
Origine : Larisa, Thessalie, Grèce
Méthode de culture : Traditionnelle, sans traitements
Produit 100 % naturel, sans conservateurs
Conservation : À conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière
Durée de conservation : 24 mois
Peut contenir des traces de gluten, soja, sésame, fruits à coque, céleri
Découvrez nos recettes de fava crétoise sur le blog Recettes d'une Crétoise.
- Pois cassés jaunes (100 %) – Grèce.
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Énergie : 1445 kJ / 342 kcal – Matières grasses : 1,3 g – dont acides gras saturés : 0,2 g – Glucides : 59,0 g – dont sucres : 2,1 g – Protéines : 23,5 g – Sel : 0,02 g
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- Nos producteurs à Larisa cultivent ces pois cassés dans une terre riche et ensoleillée, garantissant une fava au goût authentique et à la texture incomparable.
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| | | Fava grecque pois cassés jaunes PREMIUM CRETE 500 g La Fava grecque n'a rien à voir avec les fèves vertes de printemps que nous connaissons en France. Il s'agit de pois cassés jaunes, des graines pelées et fendues en deux, qu'on fait mijoter longuement à l'eau avec de l'oignon et un filet d'huile d'olive pour obtenir une purée onctueuse et dorée, servie tiède ou froide avec de l'oignon cru, du citron et un trait d'huile d'olive crue par-dessus. Une institution de la cuisine grecque, particulièrement célèbre dans les îles des Cyclades, à Santorin notamment, où la Fava bénéficie d'une appellation d'origine protégée européenne (IGP Fava Santorini).
Sélectionnés par Premium Crete, distributeur basé à Héraklion sur la rue Messaras (du nom de la plaine la plus fertile de Crète), ces pois cassés jaunes proviennent des cultures de légumineuses de Grèce, où les variétés traditionnelles continuent d'être plantées dans le respect des cycles agricoles ancestraux. Conditionnés en sachet kraft de 500 grammes, ils sont prêts à entrer dans votre cuisine pour le plat de carême orthodoxe, l'apéritif tartiné sur du paximadi grillé, ou simplement comme accompagnement d'un poisson grillé.
Format : sachet 500 g net.
Origine : Grèce. Sans conservateur, sans additif, sans gluten, vegan.
DLUO : voir emballage.
- COMPOSITION
100% pois cassés jaunes grecs (Lathyrus clymenum ou variétés apparentées), graine pelée et fendue en deux pour faciliter la cuisson.
Aucun additif, aucun conservateur, aucun colorant. Sans gluten. Vegan.
Sans allergène majeur déclaré. Peut contenir des traces selon le conditionnement.
Conservation : conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, transférer dans un bocal hermétique pour préserver la fraîcheur. À consommer de préférence avant la date indiquée sur le sachet. - VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g de pois cassés jaunes secs (valeurs moyennes) :
Énergie : environ 340 Kcal / 1 424 KJ
Matières grasses : 1,1 g (dont saturés 0,2 g)
Glucides : 58,0 g (dont sucres 4,0 g)
Fibres alimentaires : 22,0 g
Protéines : 23,0 g
Sel : 0,03 g
Les pois cassés jaunes Fava sont une excellente source de protéines végétales (23 g pour 100 g) et de fibres alimentaires (22 g). Ils sont également riches en vitamines du groupe B, en fer, en magnésium et en potassium. Atout majeur pour les régimes vegan, végétarien, méditerranéen et crétois.
Apports de référence calculés selon les recommandations EFSA pour un adulte (2000 Kcal/j). - HISTOIRE
La Fava est l'une des plus anciennes légumineuses cultivées en Grèce. Les fouilles archéologiques sur le site préhistorique d'Akrotiri à Santorin ont mis au jour des graines de Fava parfaitement conservées sous les cendres de l'éruption volcanique de 1613 avant notre ère, prouvant que cette légumineuse était déjà cultivée et consommée à l'époque minoenne. Quatre mille ans plus tard, les habitants de Santorin la cultivent toujours exactement de la même manière, sans irrigation, sur les sols volcaniques de leur île.
La Fava de Santorin bénéficie depuis 2010 d'une appellation d'origine protégée européenne (IGP), reconnaissance de la singularité de cette légumineuse et de ses méthodes de culture. Les graines sont semées en novembre, récoltées en juillet, séchées au soleil puis pelées et fendues à la main ou mécaniquement. Le terroir volcanique de l'île donne aux pois cassés une texture et un goût uniques qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.
Le plat traditionnel grec qui porte le même nom - la Fava - est une purée jaune onctueuse qu'on prépare en faisant cuire les pois cassés très longuement avec un oignon entier, dans beaucoup d'eau, jusqu'à ce que les pois fondent en bouillie. On mixe, on assaisonne de sel, on verse dans une assiette creuse, on garnit d'oignon cru en dés, on arrose d'huile d'olive vierge extra et on serre un quartier de citron. C'est un plat de l'apéritif, de l'entrée, du repas léger, qu'on déguste tiède ou froid, sur du paximadi grillé ou avec une cuillère.
En Crète comme dans tout le monde grec, la Fava est aussi un plat de carême orthodoxe. Pendant les longues semaines de jeûne avant Pâques, où les produits animaux sont proscrits, elle nourrit les familles et accompagne les liturgies du soir. Le régime crétois, déclaré patrimoine immatériel de l'humanité par l'UNESCO en 2010, fait des légumineuses comme la Fava l'un de ses piliers nutritionnels essentiels. - PRODUCTEUR
Les pois cassés Fava que nous proposons sont sélectionnés et conditionnés par Premium Crete (delicious cretan goods), entreprise familiale basée à Héraklion, au coeur de la Crète. L'adresse 27 rue Messaras n'est pas anodine : Messara est le nom de la plus grande plaine fertile de Crète, au sud d'Héraklion, et symbolise l'attachement de Premium Crete au terroir agricole grec.
Premium Crete travaille avec un réseau de producteurs et de coopératives en Grèce pour sélectionner les meilleurs lots de pois cassés jaunes, en privilégiant les variétés traditionnelles et les méthodes de culture respectueuses des cycles naturels.
Le Prestige Crétois, première épicerie phygitale franco-grecque entre la Crète et la Normandie, sélectionne pour vous les produits Premium Crete pour la qualité de leur sourcing et leur respect des produits traditionnels grecs. Depuis notre maison de Messei, dans l'Orne, boutique physique et boutique en ligne vous permettent de découvrir et de commander le meilleur des produits de Grèce et de Crète directement chez vous. - RECETTES
FAVA À LA GRECQUE TRADITIONNELLE
Purée de pois cassés jaunes à l'huile d'olive et au citron
Pour 4 personnes :
INGRÉDIENTS
- 250 g de Fava pois cassés jaunes Premium Crete
- 1 gros oignon jaune épluché et coupé en quatre
- 1 litre d'eau froide
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra crétoise
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour le service
- 1 citron pour servir
- 1 petit oignon rouge coupé en petits dés pour servir
- Câpres au vinaigre pour servir (optionnel)
- Persil plat ciselé (optionnel)
- Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Rincer les pois cassés sous l'eau froide. Pas besoin de trempage préalable contrairement aux haricots géants.
2. Mettre les pois cassés rincés dans une grande casserole avec l'eau froide et l'oignon coupé en quatre.
3. Porter à ébullition, puis baisser le feu et écumer la mousse qui se forme à la surface.
4. Laisser mijoter à découvert pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois soient complètement fondus et que la préparation soit épaisse comme une bouillie.
5. Saler en fin de cuisson uniquement, sinon les pois durcissent.
6. Retirer du feu, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée bien lisse et onctueuse.
7. Verser dans une assiette creuse ou un plat de service, lisser le dessus avec le dos de la cuillère pour créer un petit puits.
8. Garnir au centre d'oignon rouge en dés, arroser généreusement d'huile d'olive vierge extra, parsemer de persil ciselé et de câpres si désiré.
9. Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d'un quartier de citron à presser au moment de manger, et de tranches de paximadi grillé ou de pain de campagne.
ASTUCE DE MARIA
Le secret de la Fava réussie tient à deux choses. Premièrement, ne pas saler pendant la cuisson : le sel empêche les pois de bien fondre. On sale seulement à la fin. Deuxièmement, ne pas lésiner sur l'huile d'olive crue versée au moment du service. Cette huile d'olive de qualité qui vient en dernier, c'est elle qui donne à la Fava son onctuosité et son parfum si particuliers. Chez nous en Crète, on dit qu'une bonne Fava se reconnaît à la quantité d'huile d'olive crue qu'elle peut absorber sans devenir trop riche. Avec un bon paximadi grillé à côté et un verre de raki crétois, vous avez là un dîner d'été crétois absolument parfait.
AUTRES USAGES
- Apéritif tartiné : étaler la Fava tiède ou froide sur des tranches de paximadi grillé ou de pain de campagne
- Accompagnement de poisson grillé : poisson blanc, daurade, rouget, calamar grillé
- Plat principal de carême orthodoxe : servie en assiette généreuse avec olives, oignons et pain
- Houmous de Fava : ajouter ail écrasé, jus de citron et un peu de tahini pour une version revisitée
- Garniture de bowl healthy : sur un lit de quinoa avec des légumes rôtis
- Tartinade pour brunch : sur des bagels grillés avec saumon fumé ou oeuf poché
Retrouvez d'autres recettes grecques sur notre blog Recettes d'une Crétoise.
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| | | Gros Pois Chiches de Larisa AROSIS en vrac par 400 g Cultivés dans les plaines ensoleillées de Larisa, ces gros pois chiches sont une légumineuse noble, appréciée pour leur texture charnue et leur saveur douce. Ils incarnent à merveille la simplicité et l'abondance du régime méditerranéen.
Vendu par 400 g sur notre site / en vrac à la Maison du Prestige Crétois. Conserver le produit à l’abri de l’humidité et de la chaleur (durée de conservation 24 mois).
En grec, on les appelle revíthia hondrá – prononcé : ré-VI-thia hon-DRÁ. Leur taille impressionnante les rend parfaits pour des plats longs mijotés, des soupes épaisses ou encore pour des purées onctueuses. Riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux, ils sont un vrai allié nutritionnel.
Peut contenir des traces de gluten, soja, sésame, fruits à coque, céleri.
Conseils de dégustation & recettes
Revithada traditionnelle : cuisson lente au four avec huile d’olive, oignon, citron et laurier
Houmous crémeux : pois chiches mixés avec tahini, ail, citron
Salade rustique : pois chiches, tomate, oignon, persil, citron et huile d’olive.
Retrouve notre version de la revithada sur Recettes d'une Crétoise.
- Pois chiches gros (100 %) – Grèce.
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Énergie : 1441 kJ / 343 kcal – Matières grasses : 4,9 g – dont acides gras saturés : 0,6 g – Glucides : 44,3 g – dont sucres : 2,0 g – Protéines : 21,4 g – Sel : 0,02 g
- Les gros pois chiches sont au cœur de nombreuses recettes familiales grecques, comme le célèbre revithada – un plat de pois chiches mijotés au four dans une marmite d’argile avec oignon, huile d’olive et citron.
- Nos producteurs de Larisa, en Thessalie, respectent les savoir-faire hérités, et offrent un produit brut, sain, prêt à sublimer vos plats.
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| | | Haricots "Plake" de Kastoria AROSIS en vrac par 400 g
Un trésor de Kastoria, tendre, doux et nourrissant
Issus des terres fertiles de Kastoria, ces haricots "Plake" sont une légumineuse traditionnelle de la cuisine grecque. Leur texture fine et leur goût délicat en font un ingrédient idéal pour des plats méditerranéens simples, sains et savoureux.
En grec, on les appelle "Φασόλια Πλακέ" (fasólia plaké) – prononcé : fa-SSO-lia pla-KÉ. Ces haricots blancs plats, à la peau fine et à la chair tendre, sont réputés pour leur digestibilité. Ils sont parfaits pour les ragoûts, soupes et plats végétariens, apportant une belle source de protéines et de fibres.
Cultivés naturellement, sans additifs ni conservateurs, ces haricots sont cultivés dans une région au climat doux et au sol fertile. Ils sont triés manuellement, garantissant ainsi un produit pur, sans additifs ni conservateurs.
Caractéristiques du produit
Format : Vendu par 400 g sur notre site / en vrac à la Maison du Prestige Crétois
Origine : Kastoria, Grèce
Méthode de culture : Agriculture traditionnelle
Produit 100 % naturel
Conservation : Endroit sec et frais
Durée de conservation : 24 mois
Traces possibles de gluten, soja, sésame, fruits à coque, céleri
Conseils de dégustation & recettes
Soupe de haricots plats à la crétoise : avec carottes, céleri, tomate, huile d’olive et origan.
Plaki végétarien : haricots au four dans une sauce aux tomates, oignons, ail et herbes.
Salade méditerranéenne tiède : haricots, olives, tomates confites, féta, citron et huile d’olive.
Recette à découvrir sur Recettes d'une Crétoise : Haricots Plake au four à la crétoise
- Haricots Plake (100%) - Grèce.
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Énergie : 1421 kJ / 336 kcal – Matières grasses : 1,5 g – dont acides gras saturés : 0,3 g – Glucides : 60,0 g – dont sucres : 2,1 g – Protéines : 21,3 g – Sel : 0,03 g
- Les haricots "Plake" sont très populaires dans les régions montagneuses de Grèce, notamment en Macédoine de l’Ouest. Ce sont des ingrédients phares de plats réconfortants, souvent servis dans les tavernes ou lors des repas de famille.
- Nos producteurs de Kastoria perpétuent les techniques agricoles ancestrales, garantissant un produit à la fois sain, naturel et savoureux.
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